1碗紅薯淀粉，5碗水的比例，讓你在家輕松做涼粉，勁道爽滑好吃。

這不天氣是越來(lái)越熱了，又要到了吃涼皮和涼粉的季節了，天熱的時(shí)候就喜歡吃一些爽口的東西，而涼粉和涼皮就是首選，不過(guò)涼皮隨地可見(jiàn)，但是涼粉卻不多，想吃不一定能吃到的，特別是紅薯涼粉，這個(gè)是很難買(mǎi)到的，就是買(mǎi)到的也不一定是真的紅薯涼粉，真的紅薯涼粉吃起來(lái)是滑嫩，q彈非常勁爽的，而簡(jiǎn)單吃起類(lèi)一點(diǎn)都勁道，有點(diǎn)面面的感覺(jué)。

以后想吃涼粉了，只要有淀粉在家就能做的，今天就把家常版的紅薯涼粉做法分享給大家，想吃涼粉的我們就家做，味道絕對一級棒。做的時(shí)候只要掌握好1碗粉5碗水的比例就可以了，保證你能做出好吃的涼粉來(lái)。

下面準備一碗的紅薯淀粉（沒(méi)有的用豌豆淀粉也是可以的），再準備一個(gè)大一點(diǎn)的盆子，把碗里的淀粉倒入盤(pán)子里，然后在盆子里加入一碗的水，這碗水要和盛淀粉的碗是一樣大的。水加進(jìn)去之后拌均勻，把里面的疙瘩完全融化開(kāi)。

接著(zhù)我們用過(guò)濾網(wǎng)把里面的雜質(zhì)過(guò)濾出來(lái)，只有把雜質(zhì)過(guò)濾掉做出來(lái)的紅薯涼粉口感才會(huì )細膩嫩滑。

下面我們在鍋里加入剩下的四碗水，打開(kāi)火煮一會(huì )兒，看到鍋里有很多小氣泡的時(shí)候，我們慢慢的把之前攪拌好的淀粉液倒入進(jìn)去。這種水不能太熱太熱的話(huà)，倒入淀粉液就會(huì )立馬凝固變稠，到時(shí)候做出來(lái)的涼粉吃起來(lái)就不光滑了。

淀粉液倒進(jìn)去之后，順時(shí)針不停的攪拌，隨著(zhù)鍋里的溫度升高，淀粉液就會(huì )越煮越濃稠，而這個(gè)時(shí)候也是越攪越光滑，越攪越透明。

攪拌都后面淀粉的顏色就會(huì )變的越來(lái)越深，我是用總火攪拌了大概20分鐘左右。攪拌到提起筷子，淀粉液變成比較透明的狀態(tài)管時(shí)，再用鍋蓋蓋住燜5分鐘左右，讓他們完全熟透，時(shí)間到了之后打開(kāi)蓋子，就可以關(guān)火出鍋了。

準備一個(gè)干凈的容器，把做好的淀粉液體到進(jìn)容器里晾涼，這個(gè)放涼之后就是我們平時(shí)吃的涼粉了。最后震動(dòng)幾下容器讓淀粉液表面平整一些。

等到完全放涼，液體就會(huì )凝固成塊，在時(shí)候倒扣脫模，這個(gè)涼粉就算成了，這樣做的涼粉是勁道有彈性。

用刀切成小塊，在在炒鍋里加點(diǎn)油，放點(diǎn)大蒜末，蒜苗，辣椒，尖椒之類(lèi)的炒香之后再把之前切好的涼粉放進(jìn)去，翻炒幾下加生抽翻炒均勻，然后蓋上蓋子那個(gè)半分鐘到一分鐘，最后加點(diǎn)鹽雞精半斤就可以出鍋了，美味的炒涼粉也就做好了，喜歡吃涼拌的你也可以調點(diǎn)料汁拌著(zhù)吃，也是非常爽口的。