從小麥中提取淀粉，過(guò)去是采用發(fā)酵法，即將小麥加水浸軟、磨碎后，小麥淀粉進(jìn)行加酸發(fā)酵，使包圍在淀粉顆粒周?chē)募毎蝗芙舛矸垡子诜蛛x，但該法面筋的損失較多，而且淀粉中蛋白質(zhì)不易去盡，影響淀粉質(zhì)量，目前已被馬廷法所代替。

具體方法如下：

1. 以小麥面粉為原料，而不是以前的小麥直接作為原料，在小麥面粉中加入水，充分攪合后捏合成面團，之后放置半小時(shí)，這樣可以使得面筋膨潤互相粘結，這樣淀粉就更容易分離了。

2. 在小麥面粉中加入水，在告訴運轉的攪合機中轉動(dòng)捏成面團，一般要攪合半小時(shí)，在放置半小時(shí)，這樣使得面筋互相粘結，淀粉易于分離。

3. 面團靜置后加入水分為三次進(jìn)行揉洗，這樣就可以洗出乳狀液，這就是淀粉乳，在進(jìn)行下一步的精制提純，剩下的就是面筋。一定要注意小麥淀粉的上述提取方法是分段處理的，一定不能連續操作。

4. 采取加入鹽或是適量的氫氧化鈣，主要是促進(jìn)粘結并且易于分離，一般靜置半小時(shí)后，在加入水進(jìn)行揉洗，一般分三四次進(jìn)行重復揉洗，這樣就可以洗出淀粉，精致提純之后，剩下的就是面筋。