很多才接觸烘焙的小伙伴們，一開(kāi)始就被各種各樣的粉弄的一臉茫然，不是就面粉嗎？

怎么還有低筋、中筋、高筋粉、玉米淀粉、木薯粉......都是些啥？！中粉、低粉、高粉各自的功能是什么？做面包和做蛋糕不是一種粉嗎？做饅頭包子到底用什么粉？

低筋面粉的蛋白質(zhì)含量在8.5%以下，因為低筋面粉的筋度和粘度都很低，因此非常適合制作蛋糕餅干，在烘烤時(shí)體積會(huì )膨脹，而表面比較平整。

NO.2 中筋面粉

NO.3 高筋面粉

高筋面粉的蛋白質(zhì)含量在13.5%左右，在面包、披薩等西點(diǎn)中運用非常多，夏天我們常吃的涼皮和面筋都是用高粉做的，面筋的制作非常簡(jiǎn)單，將高粉與水，酵母揉成面團之后進(jìn)行沖洗，最后剩下的一團物體就是面筋了。之所以用高粉也是因為它的筋度高，吃起來(lái)更有嚼勁。

用沒(méi)有去掉麩皮的麥類(lèi)磨成面粉所做的食物，比去掉了麩皮的精磨面粉相比，顏色會(huì )略深一些，口感也比較粗糙，但是當中保留了麩皮中的大量維生素、礦物質(zhì)、纖維素，因此營(yíng)養價(jià)值更高一些?，F在很多吐司、面包都推出了全麥的品種，在制作全麥面包的時(shí)候全麥粉的含量一般控制在15%-20%，全麥含量太高口感過(guò)于粗糙且不易發(fā)酵。