面粉和淀粉是兩種完全不相同的物體，淀粉是從含有大量淀粉的食物中提取出來(lái)的一種葡萄糖粉末狀物體，多用于制作葡萄糖，酒精等。而面粉是小麥磨成的粉末，多用于制作餃子，面點(diǎn)等。
      淀粉的種類(lèi)很多，有綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、小麥淀粉、甘薯淀粉、菱角淀粉以及玉米淀粉等等，平常所說(shuō)的淀粉指的是勾芡用的紅薯淀粉，具有色白、光澤較差、勾芡后容易沉淀的特點(diǎn)。具體來(lái)講，淀粉和面粉是兩個(gè)不同的概念。
面粉和淀粉的具體區別
1、性質(zhì)
       面粉是小麥或者其他谷物脫皮后直接拈磨成的粉末;淀粉則是從面粉中分離蛋白質(zhì)和其他物質(zhì)后得到的一種多糖物質(zhì)，它不溶于水，在熱水中會(huì )吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。
2、成分
       面粉富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和膳食纖維，性味甘涼，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效;淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。
3、外觀(guān)
       面粉相對于淀粉來(lái)看，偏微黃;淀粉非常的潔白，色澤上更純。
4、手感
       用手指頭蘸一點(diǎn)面粉，再揉搓的話(huà)，很光滑;而淀粉會(huì )有澀澀的感覺(jué)，手搓淀粉的感覺(jué)和搓代藕粉的手指感覺(jué)很相近。搓動(dòng)的時(shí)候，有點(diǎn)兒筋斗的感覺(jué)。
5、烹飪
       面粉主要用來(lái)做饅頭和做油炸(油條、里脊、肯得基炸翅膀等等);淀粉一般用來(lái)做湯，用淀粉作出的湯，如紫菜蛋花湯，清澈而有有粘滑，口感和視覺(jué)都很好。
6、作用
      淀粉有較強的膠化作用，在烹調時(shí)掛在食物表面，可以保護里面的食物的營(yíng)養和味道;面粉中因為有蛋白質(zhì)，起不到保護的作用。
7、用途
      面粉用途更廣，除了可以勾芡之外，還可以用來(lái)做苗條、饅頭、面包等多種食物;而淀粉相對來(lái)講，用途比較局限。