淀粉是面粉嗎?淀粉是從玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物質(zhì)中獲取而得一種葡萄糖的高聚體，除食用外，工業(yè)上用于制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于調制印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。淀粉的品種許多，有綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、小麥淀粉、甘薯淀粉、菱角淀粉以及玉米淀粉等等，咱們往常所說(shuō)的淀粉指的是勾芡用的紅薯淀粉，具有色白、光澤較差、勾芡后簡(jiǎn)單沉積的特色。詳細來(lái)講，淀粉和面粉是兩個(gè)不一樣的概念。

淀粉和面粉的差異

1、性質(zhì)

面粉是小麥或者別的谷物脫皮后直接拈磨成的粉末;淀粉則是從面粉中剝離蛋白質(zhì)和別的物質(zhì)后得到的一種多糖物質(zhì)，它不溶于水，在熱水中會(huì )吸水脹大而成為具有粘性的半透明膠體溶液。

2、成分

面粉富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和膳食纖維，性味甘涼，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的成效;淀粉是面粉中的一部分，首要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。

3、外觀(guān)

面粉相對于淀粉來(lái)看，偏微黃;淀粉十分的皎白，色澤上更純。

4、手感

用手指頭蘸一點(diǎn)面粉，再揉搓的話(huà)，很潤滑;而淀粉會(huì )有澀澀的感受，手搓淀粉的感受和搓代藕粉的手指感受很附近。搓動(dòng)的時(shí)分，有點(diǎn)兒筋斗的感受。

5、烹飪

面粉首要用來(lái)做饅頭和做油炸(油條、里脊、肯得基炸羽翼等等);淀粉通常用來(lái)做湯，用淀粉作出的湯，如紫菜蛋花湯，明澈而有有粘滑，口感和視覺(jué)都很好。

6、效果

淀粉有較強的膠化效果，在烹調時(shí)掛在食物外表，能夠維護里面的食物的營(yíng)養和滋味;面粉中因為有蛋白質(zhì)，起不到維護的效果。

7、用處

面粉用處更廣，除了能夠勾芡以外，還能夠用來(lái)做修長(cháng)、饅頭、面包等多種食物;而淀粉相對來(lái)講，用處對比限制。

淀粉和面粉都能夠用來(lái)勾芡，但淀粉勾出來(lái)的芡，色澤更透明一些，假如沒(méi)有淀粉的話(huà)，用面粉替代也是能夠的。