要減輕腎臟負擔、緩解病情，就必須嚴格限制慢性腎衰病人飲食中蛋白質(zhì)的攝入量。臨床上經(jīng)常采用以淀粉食物代替部分主食的方法，如玉米淀粉、土豆淀粉和麥淀含蛋白質(zhì)少，熱量高，能代替部分大米和面粉提供熱能。100克玉米淀粉含蛋白質(zhì)12克，可提供345千卡的熱量。麥淀粉指小麥粉提取面筋剩余下來(lái)的淀粉，制作方法是:將面粉加適量水揉成面團，室 溫下放置1~2個(gè)小時(shí)，然后再加3~4倍水反復揉搓，使淀粉洗入水中，如此反復加水4次， 直至洗不出淀粉為止。將4次漿水過(guò)80目細篩，然后靜置去除上清水，把所剩淀粉盛入布袋內擠干晾曬即麥淀粉。商店里常有玉米淀粉或麥淀粉出售，一般不用自己致力手制作。陜西小吃涼皮子，就是用麥淀粉蒸制而成的。用麥淀粉還可做成蒸餃、餅干、面包、雞蛋餅、餡餅 等主食，適用于腎功能衰竭、肝昏迷等需嚴格控制膳食中蛋白質(zhì)的病人食用。下面提供三種麥淀粉食品的制作方法以供參考。

1.澄粉做成的點(diǎn)心會(huì )呈半透明的效果，沒(méi)有其他的東西可以代替2.玉米淀粉是腸粉里必須加的。3.小麥淀粉是要根據你所選用的米質(zhì)，來(lái)確定是否添加，當你的腸粉吃起來(lái)沒(méi)有嚼勁就要添加小麥淀粉了。比例是:1斤米加10-20克