上海郭冉調味食品有限公司
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小麥淀粉是精糧,主要應用于食品做增稠劑、膠凝劑、黏結劑、或穩定劑等,也有的用其做淀粉糖,工業(yè)上應用不多。
小麥淀粉是從小麥中提取淀粉,過(guò)去是采用發(fā)酵法,即將小麥加水浸軟、磨碎后, 進(jìn)行加酸發(fā)酵,使包圍在淀粉顆粒周?chē)募毎蝗芙舛矸垡子诜蛛x。
小麥淀粉提取方法是以小麥面粉為原料,在攪合機中加水50~80%,以40轉/分的轉速使面粉捏合成面團。攪合時(shí)間約30分鐘,放置30分鐘,使面筋膨潤而互相粘結,使淀粉易于分離。若添加適量食鹽,可改良面筋的品質(zhì),而促進(jìn)其粘結。
小麥淀粉是做涼皮,盒粉的粉絲最主要原料,還可以做水晶餃子,膨化食品也是離不開(kāi)小麥淀粉的。
用小麥淀粉可以制作很多美食,如野餐餐包、淀粉饅頭、小麥全谷蛋卷、藍莓奶茶乳酪卷、杜蘭小麥布丁、土豆粉條、蔬果三明治、番茄櫛瓜面、黑芝麻小麥貝果等美食。
淀粉可應用于很多行業(yè),紡織、造紙、食品、石油、鉆井、醫療、建筑、農業(yè)、林業(yè)、園藝、鑄造、飼料、日用化工、工業(yè)廢水處理等多個(gè)領(lǐng)域。
但小麥淀粉畢竟是精糧,主要還是應用于食品做增稠劑、膠凝劑、黏結劑、或穩定劑等,也有的用其做淀粉糖(食用糖的一種,但比蔗糖健康)工業(yè)上應用不多
工業(yè)上應用較多的是玉米淀粉