隨著(zhù)溫度的變化，我們在飲食上也要跟著(zhù)變化，之前還在吃燉菜火鍋之類(lèi)的，現在就不能天天這么吃了，吃多了容易上火很不舒服，在這樣的季節里面，我應當吃一些清涼解膩的食物比較好，涼粉是最好的選擇，尤其是到了夏季的時(shí)候，滿(mǎn)大街都是賣(mài)涼粉的，有半成品涼粉，有調好的涼飯，酸酸辣辣涼涼的，太好吃了，要是現在想吃又怕涼的話(huà)，可以炒涼粉吃，也很不錯呢！

記得小時(shí)候，家里面自己做的涼粉，口感很好，雖然現在涼粉不用自己做了，在外面就可以買(mǎi)到，但是總覺(jué)得口感不對，沒(méi)有以前的紅薯涼粉好吃，大家有這么覺(jué)得嗎？今天就給大家分享一下自己做涼粉的方法，想要吃到好吃的紅薯涼粉，在家做很省事，再也不用出去買(mǎi)了，只要做的時(shí)候，比例掌握好，涼粉好吃的不得了。記住比例1碗紅薯淀粉、5碗水，在家自制涼粉，比外面的勁道滑爽！首先準好一碗紅薯淀粉，要是你實(shí)在買(mǎi)不到紅薯淀粉的話(huà)，就用豌豆淀粉來(lái)代替吧，然后準備一個(gè)比較大點(diǎn)的盆，將一碗紅薯淀粉倒進(jìn)去，再用同樣大小碗盛上一碗清水，將清水倒入盆中，這個(gè)時(shí)候要快速攪拌，將淀粉疙瘩攪開(kāi)，直至沒(méi)有任何顆粒的狀態(tài)就可以了，要是有顆粒的話(huà)絕對不行，影響口感。

下來(lái)用一個(gè)干凈的過(guò)濾網(wǎng)將淀粉溶液進(jìn)行過(guò)濾，這樣經(jīng)過(guò)過(guò)濾之后，淀粉溶液更加的干凈，那么做出來(lái)的涼粉也會(huì )更細膩嫩滑好吃的。

再用剛剛那個(gè)盛水的碗，分別盛上四碗水，倒在鍋中，開(kāi)大火煮，煮到出現一些小氣泡的時(shí)候，就在時(shí)候，將淀粉溶液倒進(jìn)鍋中，倒的時(shí)候，要進(jìn)行攪拌，這個(gè)時(shí)間點(diǎn)一定要掌握好，不然的話(huà)，要是過(guò)熱過(guò)涼的水都不好，過(guò)熱的話(huà)，淀粉倒進(jìn)去就會(huì )凝固，涼粉會(huì )不好吃。

淀粉倒進(jìn)去后，順著(zhù)同一個(gè)方向攪拌，攪拌的過(guò)程中，溫度也逐漸升高，那么淀粉溶液就會(huì )變得濃稠了，這個(gè)時(shí)候你會(huì )發(fā)現變化，鍋中的濃稠液體變得越來(lái)越透明了，再進(jìn)行攪拌后，淀粉的顏色又逐漸變深，在這個(gè)過(guò)程中，不能停止攪拌，大約20分鐘的時(shí)間就好了，蓋上蓋子燜上五分鐘，火要調成小火，時(shí)間到了之后，就可以關(guān)火了。

將鍋中的濃稠溶液到在一個(gè)無(wú)水無(wú)油的干凈容器中，讓它自然冷卻，等到完全冷下來(lái)之后， 多等待幾個(gè)小時(shí)，不要著(zhù)急，成為固體的塊狀之后，就可以脫模了，輕輕晃動(dòng)就和容器分開(kāi)了。

好的涼粉，切成合適的小塊，炒著(zhù)吃，或者是伴著(zhù)吃都很美味，口感非常好，炒的時(shí)候，鍋中先放入蒜辣椒進(jìn)去炒香，然后將涼粉放入炒，加入生抽和一些鹽翻炒均勻，蓋上蓋子燜上一會(huì )兒，就可以出鍋了，很簡(jiǎn)單?；蛘哒{點(diǎn)涼拌汁出來(lái)和涼粉攪拌在一起，就可以開(kāi)吃了。

再也不用出去買(mǎi)的吃了，自己做的涼粉就是很外面的口感不一樣，非常好吃，大家從上面的步驟可以看出，做涼粉，記住一個(gè)比例就好了，一碗紅薯淀粉，五碗清水，就可以成功做成，這個(gè)比例剛剛好，你也來(lái)試試！比外面的勁道滑爽好吃很多！