標河南洛陽(yáng)，每到紅薯成熟的季節，紅薯淀粉晾干之后，都喜歡做上一碗紅薯涼粉，犒勞一下連日勞作的辛苦。

取一個(gè)大盆，將淀粉和水按照1:5的比例攪拌均勻，事先將淀粉進(jìn)行過(guò)濾，這樣攪拌出來(lái)的淀粉液沒(méi)有疙瘩，做出來(lái)的涼粉更細膩。

準備一口鍋，鍋底厚一些最好，將淀粉水倒入鍋中，開(kāi)中小火不停攪拌，剛開(kāi)始很容易，越到后面淀粉黏性越來(lái)越大，攪拌就越來(lái)越費力，但是一定不要停下來(lái)。

等到鍋中的淀粉水開(kāi)始冒泡泡，并且顏色開(kāi)始變得透明，基本就可以了，喜歡吃老一些的可以適當多煮一會(huì )兒。

準備一個(gè)盆，盆內側抹上水，這樣涼粉凝固好之后便于脫模，趁熱將涼粉倒入盆中，放涼之后放入冰箱冷藏，三四個(gè)小時(shí)就可以吃了。

做好的涼粉可以用來(lái)涼拌，加上辣椒油，清涼爽滑，也可以用蒜末蔥花來(lái)炒，香嫩可口，家里老少都愛(ài)吃。