都是紅薯粉，口感怎么會(huì )有這么大的差異？

第一：用料不一樣，這款紅薯粉可是用100%紅薯淀粉制作的，沒(méi)有任何添加。

第二：這款鄖陽(yáng)紅薯粉，是由經(jīng)驗豐富的師傅純手工制作的。

正紅薯淀粉成本較高，很多商家會(huì )添加其他植物淀粉來(lái)降低成本。

額外的添加會(huì )影響粉絲的筋道，他們就又添加明礬、明膠等添加物來(lái)維持口感。

但被添加明礬、明膠后的粉絲，口感還是不一樣，會(huì )變得黏糊、咬不斷、吃起來(lái)有塑料感。

對愛(ài)吃粉的人來(lái)說(shuō)，長(cháng)期攝入這些添加劑，對身體會(huì )造成傷害。

另外，同樣是紅薯粉，手工制作和機器制作的，口感完全不同。

只有純手工制作，才能讓粉絲柔軟又筋道，口感達到最好狀態(tài)。

淀粉和水的最佳比例以及制作過(guò)程的各道工序，都要靠師傅豐富的經(jīng)驗控制，這些都是機器沒(méi)辦法做到的。

脫完皮的紅薯，再經(jīng)過(guò)粉碎、沉淀、脫水后，才終于可以晾曬形成紅薯淀粉。

鄖陽(yáng)區的生態(tài)環(huán)境好，山泉水甘甜、清澈、純凈。制作過(guò)程用到的所有水，都是這里的山泉水。

所以，制成的粉絲，細細品嘗，還真的帶有一絲絲甜味。

Tips：自然晾曬形成的紅薯淀粉都是塊狀的，粉末狀需要后期研磨。

做好的紅薯淀粉，用一定比例的山泉水混合，打成漿糊。

漿糊的濃度很難把控，濃了，粉條出來(lái)發(fā)硬，稀了，粉條軟爛。

只有擁有多年制粉經(jīng)驗的師傅，才能把握好那個(gè)度。

漿糊通過(guò)特殊漏勺漏成粉條，再經(jīng)過(guò)定型、冷卻等工序后，就可以拿出去晾曬了。