據調查顯示，2016年調味品行業(yè)規模達3132億元，同比增長(cháng)8.64%。在國內調味品的需求市場(chǎng)和餐飲行業(yè)升級消費的大趨勢下，未來(lái)還將以10%左右持續增長(cháng)。而在2017年，中國調味品累計銷(xiāo)量達1323萬(wàn)噸，到2020年調味品行業(yè)規模估計可突破4000億元?？梢?jiàn)調味品需求在食品、餐飲等行業(yè)都不可忽視。
調味品主要分為單一調味品和復合調味品。在調味品需求上漲的背景下，加上消費升級的推動(dòng)，復合調味品需求上漲了許多，零售額增速也加快。復合調味品市場(chǎng)份額里，雞精占據主要地位， 市場(chǎng)份額28.5%。其次為火鍋調味料，市場(chǎng)份額超20%。相比中式復合調味品，西式復合調味品市場(chǎng)份額更多，達到19.3%。換言而知，無(wú)論是在家庭還是餐飲的食用調料里，復合調味料都充當著(zhù)重要的角色。
以鄰國日本為例，日本的飲食習慣和中國比較接近，調味品市場(chǎng)發(fā)展也較為成熟，而復合調味料在其調味品市場(chǎng)中已是主流地位。從前單一的調味品，如醬油，銷(xiāo)量逐漸下降，相反因為餐飲渠道增多，滿(mǎn)足人們不同口味變化，出現了許多延伸替代品，因此復合調味料的調制逐漸增多，功能不斷細分，除了中式調味品，也多了不少日式和西式結合的復合式調味品。所以復合調味料不僅是餐飲業(yè)的重要構成，還可成為一個(gè)主流、潮流趨勢。
隨著(zhù)人均收入水平的提高，人們外出消費就餐比例也升高，對于飲食的要求也精益求精，價(jià)格或許不再是首要考慮的要素，反而更看重菜系和調味品的質(zhì)量，口味。所以市場(chǎng)上調味品的細分程度越來(lái)越仔細，單醬油來(lái)講就有生抽、老抽、鮮味醬油、蒸魚(yú)豉油、壽司醬油等，用途上也更有針對性。就如一品生物在復合調味品雞汁的系列產(chǎn)品下，就有濃縮雞汁、雞汁調味料、純雞汁、大骨雞湯等，自然純正的雞汁風(fēng)味，口感醇厚鮮美。因此對于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，在烹飪方式上也應隨之應變，不應全部都只是用單一的調料做菜。
在注重口味之外，消費者對安全營(yíng)養健康的調味品的關(guān)注度也在提高，會(huì )看重食品成分的營(yíng)養成分構成，外出飲食方面也會(huì )偏向天然、健康的概念宣傳。例如在火鍋湯底類(lèi)產(chǎn)品中，一品生物就研發(fā)多種有益健康的復合調味火鍋湯底，野生菌湯、三鮮湯、牛骨高湯、藥膳湯、藥膳紅湯、肉骨湯等等，采用天然動(dòng)植物提取物，并復配各式風(fēng)味物質(zhì)，注重美味健康并行。
餐飲業(yè)的菜系層出不窮，競爭壓力越來(lái)越大，“萬(wàn)金油式”的調味品也不能再滿(mǎn)足消費者，使用更加便捷有口味保障的復合型調味品更為青睞，一品專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)標準化復合調味料，為食品工業(yè)制造客戶(hù)和餐飲類(lèi)客戶(hù)獨家訂制特色風(fēng)味。
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