上海郭冉調味食品有限公司
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玉米淀粉是將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后,通過(guò)破碎、過(guò)篩、沉淀、干燥、磨細等一系列復雜的工序而制成。而小麥淀粉將小麥加水浸軟、磨碎后,進(jìn)行加酸發(fā)酵,使包圍在淀粉顆粒周?chē)募毎蝗芙舛矸垡子诜蛛x。不過(guò)小麥淀粉的提取方法有很多,這樣可以確保淀粉不會(huì )損失過(guò)多。玉米淀粉跟小麥淀粉都同屬于淀粉的行列,并且在制作的過(guò)程中都需要經(jīng)過(guò)比較復雜的工序制作而成,其中玉米淀粉需要經(jīng)過(guò)蛋白質(zhì)分離,而小麥淀粉則需要經(jīng)過(guò)提取淀粉來(lái)制成。
淀粉是植物體中貯存的養分,貯存在種子和塊莖中,各類(lèi)植物中的淀粉含量都較高,小麥中含淀粉57%~75%,玉米中含淀粉65%~72%。淀粉是食物的重要組成部分,咀嚼米飯等時(shí)感到有些甜味,這是因為唾液中的唾液淀粉酶將淀粉水解成了二糖--麥芽糖。
其實(shí)玉米淀粉跟小麥淀粉之間的差別不大,不過(guò)在用于勾芡的時(shí)候,玉米淀粉的表現會(huì )優(yōu)于小麥淀粉,這跟制作過(guò)程中的工序有關(guān)。不過(guò)在其他方面,玉米淀粉跟小麥淀粉與其他淀粉類(lèi)一樣,食用方面都可以用來(lái)制作糕點(diǎn)或者勾芡。
生活中,玉米淀粉的應用比較廣,相信大家對于玉米淀粉并不陌生。由于玉米淀粉的產(chǎn)量比較大,因此也有人稱(chēng)玉米淀粉為生粉的,我們都知道生粉是可以用來(lái)為菜肴增稠,改善口感的。那么玉米淀粉在其它方面又有什么用途呢?下面媽網(wǎng)百科就為大家帶來(lái)玉米淀粉的用途。
1、食品加工行業(yè)
玉米淀粉作為原料可以直接用于粉絲、粉條方便面、火腿腸、肉制品、冰激凌等方面,需求穩定。
2、生產(chǎn)淀粉糖
淀粉糖是玉米淀粉深加工產(chǎn)量最大的一類(lèi)產(chǎn)品。淀粉糖的種類(lèi)繁多,附加值較大,主要包括葡萄糖、麥芽糖、麥芽糖漿、果糖等產(chǎn)品,以麥芽糖漿、高麥芽糖漿和葡萄糖為主,這類(lèi)品種占淀粉糖比重的80%以上。
3、生產(chǎn)賴(lài)氨酸、味精、氨基酸、檸檬酸等
賴(lài)氨酸是動(dòng)物體內不能合成必需從外界攝取的必需氨基酸,它的缺乏將影響其他氨基酸的吸收;味精(谷氨酸鈉)是鮮味劑廣泛地應用在飲食業(yè)及烹飪調味。
4、醫藥行業(yè)
淀粉是抗生素工業(yè)最重要的原料,因為幾乎所有抗生素都采用淀粉發(fā)酵法生產(chǎn)。
5、造紙行業(yè)
在造紙精細化學(xué)品中,淀粉及其衍生物是重要的化學(xué)添加劑。淀粉具有豐富資源,價(jià)格便宜,供應穩定,使用方便,可化學(xué)改性及生物降解等優(yōu)點(diǎn)。