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上海郭冉調味食品有限公司
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玉米淀粉跟小麥淀粉都同屬于淀粉的行列，并且在制作的過(guò)程中都需要經(jīng)過(guò)比較復雜的工序制作而成，其中玉米淀粉需要經(jīng)過(guò)蛋白質(zhì)分離，而小麥淀粉則需要經(jīng)過(guò)提取淀粉來(lái)制成。
淀粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類(lèi)植物中的淀粉含量都較高，小麥中含淀粉57%～75%，玉米中含淀粉65%～72%。淀粉是食物的重要組成部分，咀嚼米飯等時(shí)感到有些甜味，這是因為唾液中的唾液淀粉酶將淀粉水解成了二糖--麥芽糖。
其實(shí)玉米淀粉跟小麥淀粉之間的差別不大，不過(guò)在用于勾芡的時(shí)候，玉米淀粉的表現會(huì )優(yōu)于小麥淀粉，這跟制作過(guò)程中的工序有關(guān)。不過(guò)在其他方面，玉米淀粉跟小麥淀粉與其他淀粉類(lèi)一樣，食用方面都可以用來(lái)制作糕點(diǎn)或者勾芡。
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