小麥淀粉就是用小麥面粉加工的淀粉，又稱(chēng)麥淀粉、澄粉或澄面。家庭自制小麥淀粉的方法也很簡(jiǎn)單。

　　先把小麥面粉中的面筋用水洗出來(lái)，然后再把洗面筋的漿水經(jīng)過(guò)靜置沉淀，最后沉淀下來(lái)的就是小麥淀粉。這種淀粉具有顏色潔白、細滑的特點(diǎn)，用它做出來(lái)的面點(diǎn)呈半透明狀，蒸制的入口滑爽，炸制的則發(fā)脆，可以加工成蒸餃、面條、面片、餅干、面包、烙餅或餡餅等各種食物。

超市里買(mǎi)到的小麥淀粉都是烘干的，用來(lái)做皮時(shí)會(huì )有韌性不足的缺點(diǎn)。如果你需要韌性較高的小麥淀粉，還是自制小麥淀粉比較合適。家庭自制小麥淀粉的方法也非常簡(jiǎn)單——

　　1.將面粉加適量水揉成軟面團，揉至光滑不粘手時(shí)蓋上濕布，在室溫下放置醒發(fā)1～2小時(shí)。

　　2.面團醒發(fā)結束后，在和面盆里倒入適量清水，清水用量約為面團的3～4倍大小。

　　3、用雙手反復的揉搓整塊面團，面團中的淀粉就會(huì )不斷地被洗到水里。

　　4、當你感覺(jué)漿水已經(jīng)變得很濃稠時(shí)，倒出來(lái)再換用干凈的清水，清水用量同上。繼續反復揉搓面團，如此反復4次左右，直至面團完全變成面筋為止。

5、把洗出來(lái)的所有漿水倒在一起，過(guò)80目篩，然后靜置沉淀12～24小時(shí)。

　　6、倒出上層清水不用，把沉淀下來(lái)的淀粉裝入干凈的棉布袋，拿到陽(yáng)光充足且通風(fēng)良好的地方，懸掛起來(lái)晾曬至干透即可。晾曬至半干的時(shí)候，也可以取出切成小塊攤開(kāi)晾曬，這樣能干的更快些。