如何辨別紅薯淀粉的好壞？

　　方法一：目測 ——用于直觀(guān)識別紅薯淀粉中雜質(zhì)含量的高低

　　直觀(guān)視覺(jué)效果：紅薯淀粉色澤鮮亮而白凈，說(shuō)明雜質(zhì)含量少，淀粉白度高，產(chǎn)品質(zhì)量好;反之，雜質(zhì)多，白度低，品質(zhì)差。

　　評判方法：取5-10克紅薯淀粉在干凈的玻璃板上攤開(kāi)，用另一塊厚玻璃將淀粉壓成薄薄的一層，觀(guān)察紅薯淀粉的顏色是否白凈，是否有夾雜物。觀(guān)察時(shí)，將樣品置于無(wú)色透明潔凈玻璃板上，下面襯白紙，避開(kāi)直射光，利用反射光，這樣雜質(zhì)含量多少就清晰可辨。

　　方法二：觸摸——用于感知淀粉中水分含量的高低

　　直觀(guān)感覺(jué)測試：指捻手握，依靠手指感官測試出紅薯淀粉水分的大致含量。

　　測試方法：用手指用力捻捏紅薯淀粉，把淀粉捻捏成薄片，在距桌面20cm高處把手指上的淀粉薄片抖落到桌子上，如果淀粉薄片呈散粉狀，則說(shuō)明淀粉較為干燥，含水量在15%以下;如果淀粉薄片呈小碎片狀，說(shuō)明含水量在15%-20%之間;如果薄片基本不散，說(shuō)明含水量在20%以上。用手抓半把紅薯淀粉用手緊握，松手能散說(shuō)明紅薯淀粉比較干燥;松手后粉團難散，說(shuō)明紅薯淀粉含水過(guò)多。

　　方法三：耳聽(tīng) ——用于判斷淀粉中是否含有其他淀粉

　　測試方法：用手搓捏紅薯淀粉，若聽(tīng)到“吱吱”的聲音，或直接用手指用力捻捏紅薯淀粉，發(fā)出“吱吱”的聲音，則說(shuō)明是純正的紅薯淀粉;若在紅薯淀粉中摻滑石粉、小麥面粉、玉米面粉就聽(tīng)不見(jiàn)響聲或響聲很輕微，此種方法需要有一定的淀粉辨別經(jīng)驗才可行。

　　方法四：堆粉看尖 ——此法由于判斷紅薯淀粉是否摻假

　　判斷方法：用手把紅薯淀粉堆成圓錐狀，看錐尖的鈍圓程度。純紅薯淀粉堆尖低而緩，摻假紅薯淀粉堆尖高而陡，此法用于錯略判斷淀粉質(zhì)量的優(yōu)劣。

　　方法五：口感——用于辨別紅薯淀粉質(zhì)量的優(yōu)劣

　　辨別方法：取少量淀粉送入口中，憑口中味蕾、牙齒等感官辨別紅薯淀粉是否有異味和有雜質(zhì)。如酸味濃：說(shuō)明紅薯淀粉加工采用酸漿工藝時(shí)發(fā)酵過(guò)度，沉淀后未用清水洗滌或洗滌不徹底(洗滌即酸漿上清液去掉后，再加清水攪勻后沉淀)，這樣的淀粉制粉條筋力稍差;如果紅薯淀粉有酸霉味，說(shuō)明紅薯淀粉在干燥前濕存時(shí)間長(cháng)，發(fā)生霉變，這種紅薯淀粉加工粉條時(shí)易斷條;如有滑石粉味、麥面味等說(shuō)明摻有雜質(zhì)。用牙齒細嚼時(shí)，若有牙磣感說(shuō)明紅薯淀粉中泥沙含量較多;紅薯淀粉無(wú)異味，細嚼不牙磣則優(yōu)質(zhì)紅薯淀粉。

　　方法六：水沉——用于辨別淀粉質(zhì)量的優(yōu)劣和雜質(zhì)含量

　　測試方法：取50克左右的紅薯淀粉，放在燒杯或透明玻璃容器內，加水180-200毫升攪勻，再按一個(gè)方向攪拌1min后，靜置5min，慢慢倒出紅薯淀粉乳，注意觀(guān)看底層有無(wú)泥沙或泥沙多少;然后再將紅薯淀粉乳置于無(wú)色透明玻璃杯或燒杯中沉淀3小時(shí)，觀(guān)察沉淀情況：如果沉淀快、淀粉下沉整齊，上層水清、底層無(wú)細沙則為優(yōu)質(zhì)紅薯淀粉;如果沉淀慢，上層水較黃，沙多，則為低質(zhì)粉;如果摻有玉米粉、小麥粉等，則在沉淀不明顯，紅薯淀粉上層水渾濁。