影響紅薯淀粉產(chǎn)品質(zhì)量的因素有哪幾點(diǎn)？

　　在薯類(lèi)淀粉加工領(lǐng)域，影響紅薯淀粉質(zhì)量的因素有很多，涉及原料淀粉含量、加工工藝技術(shù)、篩分程度、水質(zhì)、設備以及操作規程等方面，其中主要影響淀粉產(chǎn)品質(zhì)量的因素有以下幾點(diǎn)：

　　1、清洗的作用：主要是清除紅薯外表皮層沾帶的泥沙，并洗除去紅薯塊根的表皮。對作為生產(chǎn)淀粉的原料─鮮紅薯或紅薯干片進(jìn)行清洗，是保證淀粉質(zhì)量的基礎，清洗的越凈，淀粉的質(zhì)量就越好。

　　2、篩分的基本原理：紅薯渣是細長(cháng)的纖維，體積大于淀粉顆粒，彭漲系數也大于淀粉顆粒，比重又輕于淀粉顆粒，將碎解的原漿，以水為介質(zhì)，使薯渣中含的淀粉漿水進(jìn)一步濾出。盡可能把渣子含有的淀粉提取出來(lái)并使淀粉漿中不含渣子以提高淀粉質(zhì)量。

　　3、淀粉漿凈化、濃縮、分離， 泥、沙的比重大于水，又大于紅薯淀粉顆粒的比重，根據比重分離的原理，使用旋流除沙，或使用流槽的沉降法，均可達到較為理想的效果。而黃漿的比重，接近于水，又比淀粉顆粒的比重輕，其形狀為掌形，加工周期越長(cháng)膠性能越大、粘篩、粘住淀粉顆粒極難分離，故要求原料新鮮，工藝流程短及時(shí)分離。采取18級洗滌能夠保證旋流站的洗滌效果，更好去除淀粉乳中所含的纖維、蛋白等雜質(zhì)，保證了從旋流站出來(lái)的淀粉乳中沒(méi)有任何雜質(zhì)。以此可以保證生產(chǎn)出的淀粉的各項指標都符合標準。

　　紅薯淀粉中的雜質(zhì)主要指的是里邊所含的泥沙、粗纖維、蛋白質(zhì)等。淀粉中雜質(zhì)含量過(guò)高，會(huì )影響后續加工時(shí)，粉絲、粉條、粉皮制品的品質(zhì)，不僅色澤差，品級低，口感更是不好。