隨著(zhù)社會(huì )的發(fā)展，人們對自身生活水平的要求也在不斷提高。紅薯憑借自身蘊藏的豐富營(yíng)養價(jià)值被越來(lái)越多的人搬上飯桌。但是單一的食用紅薯已經(jīng)不能滿(mǎn)足人們對食品的多樣需求。因此，紅薯加工所得的淀粉成為人們日常生活中不可或缺的食物之一。紅薯食用加工的利用：水果紅薯、紫色紅薯、烤紅薯、紅薯尖、紅薯葉柄、粉絲、粉條、粉皮、薯干、薯條、薯餅、薯脯、紫薯。

　　紅薯淀粉較完整地保持了鮮薯的營(yíng)養成份，如：蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、脂肪、糖、微量元素、纖維素等，而且紅薯含有人體自身不能合成的抗癌防輻射的硒元素。保持了紅薯原有風(fēng)味，富含的沾液蛋白能有效抑制血管硬化、預防心血管疾病、糖尿病等，富含纖維素可以潤腸、排毒、通便?？深A防骨質(zhì)疏松癥；鉀具有降低血壓的作用。

根據科學(xué)研究，吃紅薯是不會(huì )使人發(fā)胖的，相反紅薯還是一種理想的減肥食品。它的含熱量非常低，比一般米飯低得多，所以吃了之后不必擔心會(huì )發(fā)胖，反而可起到減肥作用。紅薯中還含有一種類(lèi)似雌性激素的物質(zhì)，對保護人體皮膚，延緩衰老有一定的作用。

　　紅薯淀粉色澤鮮而白，說(shuō)明雜質(zhì)少較純凈，白度越高，品質(zhì)越好。反之，雜質(zhì)多，品質(zhì)差。評判時(shí)，取5-10克紅薯淀粉在潔凈玻璃板上攤開(kāi)，用另一塊厚玻璃將淀粉壓碎，并把樣品刮成薄薄的一層，觀(guān)看紅薯淀粉的顏色是否潔白、有無(wú)光澤，看斑點(diǎn)夾雜物多少，觀(guān)看時(shí)，將樣品置于無(wú)色透明潔凈玻璃板上，下面襯白紙，避開(kāi)直射光，利用反射光。帶色雜質(zhì)如灰塵、植物葉屑、黑色沙石等清晰可辨。