面粉是我國北方地區(qū)大部分人的主食，它是由小麥磨成的，可以做成很多種類的食物，花樣繁多，按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以把面粉分為高筋粉、中筋粉和低筋粉。

蛋白質(zhì)的含量是由小麥的品種決定的，在寒冷地區(qū)出產(chǎn)的硬質(zhì)小麥蛋白質(zhì)含量高，軟質(zhì)小麥蛋白質(zhì)含量低。一般面粉的蛋白質(zhì)含量在8%-12%之間，蛋白質(zhì)水化后，攪拌會形成網(wǎng)狀的結(jié)構(gòu)，也就是面筋，蛋白質(zhì)含量越高，筋度越強，面團越有彈性，但是延展性會降低。

高筋粉的蛋白質(zhì)含量為10.5%-13.5%，可以用來做面包；中筋粉的蛋白質(zhì)含量為8%-10.5%，可以用來做面條、點心；低筋粉的蛋白質(zhì)含量為6.5%-8.5%，可以用來做點心、菜肴。

低筋粉揉成的面團彈性低，比較適合做蛋糕，餅干等酥松的食品。但是它容易受潮，保質(zhì)期短，一般家庭不是經(jīng)常用，可以需要的時候買適量的即可，也可以用普通面粉加20%的玉米淀粉替代。