小麥面粉是我們生活中不可或缺的食物，我們?nèi)コ谢蛘呙娣蹚S購買面粉時，常常會看到有白色微黃的，有白色微灰的，也有特別白色的，看上去“雪白雪白”的，而且賣的還比較好。

那么小麥面粉常規(guī)顏色是什么呢？特別白的面粉有什么不一樣？人吃了之后會影響健康嗎？

如果不添加任何東西，小麥磨出來的面粉是乳白色帶點微黃的顏色，有人會有疑問，小麥不是黃色的嗎？為什么面粉會表現(xiàn)出白色？這是由于面粉的自然白度是有麩皮和小麥本身固有的胡蘿卜素決定的。而那些特別白的面粉，是由于里面加入了增白劑、滑石粉和石膏粉，當(dāng)面粉中加入以上物質(zhì)后，經(jīng)過特殊處理后，就會變得非常白。

為什么不使用自身顏色，而非要變白呢？

這是由于很多面粉加工者為了迎合市場作出的決定，不少消費者不知道從什么時候開始，認(rèn)為面粉越白越好，比如蒸出來的饅頭、做出來的面條，越白吃起來越“健康”等，還有一些人意識中認(rèn)為，微黃的面粉不干凈，面粉越白越干凈，其實這都是不太正確的看法（雖然顏色也是一個參考因素）。

面粉的好壞除了看白度外，還有其他的指標(biāo)，比如粗細(xì)度、脂肪酸值、水分、含砂、面筋、灰分等等共同決定的，所以，只通過顏色來判斷面粉的好壞，不太嚴(yán)謹(jǐn)。

人吃了含有增白劑的面粉會不會影響健康呢？

答案是肯定的。

我們先來看下增白劑的成分是什么？面粉中的增白劑，活性組織基本上都是過氧化苯甲酰，過氧化苯甲酰加入面粉之后，和面粉中的水分在空氣和酶的作用下，生成活性氧，改變了面粉中的黃色胡蘿卜素和葉黃素的化學(xué)結(jié)構(gòu)，變成了青白色的物質(zhì)，提高面粉的白度。

而長期使用這種增白劑的面粉，會對人體身體健康產(chǎn)生一定的影響，原因是大量使用增白劑后，在面粉中會生成醛類和酮類的物質(zhì)，破壞了面粉中固有的維生素，同時過氧化苯甲酰在轉(zhuǎn)變過程中，會殘留一些過氧化苯甲酸防腐劑，當(dāng)被人食用以后，會破壞人體平衡，影響健康。

如何選擇適合的面粉？

在選擇面粉的時候，一般會分為3個等級，分別是高筋粉、中筋粉、低筋粉，這里要注意一個概念，高筋粉不等于高精粉（有些商家會混淆視聽），高精意思基本上代表的是高級精制，它只是表示小麥的加工工藝，并不能說明面粉的筋度，面粉的筋度主要指的是蛋白質(zhì)含量。

高筋粉：顏色較深，光滑并且很有活性，比較適合做面包。

中筋粉：顏色乳白，半松散，比較適合做包子、饅頭、面條等。

低筋粉：顏色較白，易成團，比較適合做蛋糕、餅干等。

購買面粉應(yīng)該注意哪些？

1、聞氣味，如果有酸味或者其他異味，不要購買。

2、試水分，用手抓一把面粉，松開后，觀察面粉是否會自然松開，如果有結(jié)塊，基本可以判定水分過大，不建議購買。

3、觀察面粉，如果有蟲子、雜質(zhì)等，不要購買。

4、去正規(guī)場所購買。

綜上所述，本文重點再重復(fù)一遍：

面粉并不是越白越好，有可能里面添加的有增白劑，人體長時間使用后，身體健康會受到一定的影響，而我們?nèi)粘Ｉ钪谐缘降拿娣?，以中筋粉居多，希望大家看完本篇?nèi)容后，不要再被面粉越白越好的思想所欺騙了！