薯類(lèi)淀粉有國家標準，有些廠(chǎng)家也有企業(yè)標準，個(gè)體戶(hù)、小作坊大都沒(méi)有標準，在條件許可時(shí)，應按標準劃分等級。但也有很多簡(jiǎn)易方法對紅薯淀粉進(jìn)行判定，作用很大，有重要的參考價(jià)值。下面介紹幾種方法：

　　1、目測 紅薯淀粉色澤鮮而白，說(shuō)明雜質(zhì)少較純凈，白度越高，品質(zhì)越好。反之，雜質(zhì)多，品質(zhì)差。評判時(shí)，取5-10克紅薯淀粉在潔凈玻璃板上攤開(kāi)，用另一塊厚玻璃將淀粉壓碎，并把樣品刮成薄薄的一層，觀(guān)看紅薯淀粉的顏色是否潔白、有無(wú)光澤，看斑點(diǎn)夾雜物多少，觀(guān)看時(shí)，將樣品置于無(wú)色透明潔凈玻璃板上，下面襯白紙，避開(kāi)直射光，利用反射光。帶色雜質(zhì)如灰塵、植物葉屑、黑色沙石等清晰可辨。

　　2、指捻手握 憑借手指感官檢測出紅薯淀粉水分的大約含量。方法是用手指用力捻捏紅薯淀粉，能捻捏成薄片，離桌面20厘米高處把手指上的薄片抖落到桌子上：如果呈散粉狀為干燥，含水量在15%以下；如果呈小碎片狀，含水量為15%-20%；如果薄片基本不散，含水量在20%以上。用手抓半把紅薯淀粉用手緊握，松手能散為紅薯淀粉比較干燥，手握成團、松手難散，說(shuō)明紅薯淀粉含水過(guò)多。

　　3、耳聽(tīng) 用手搓捏袋中紅薯淀粉，若聽(tīng)到“咔咔”的聲音，或直接用手指用力捻捏紅薯淀粉，發(fā)出“咔咔”的聲音是純紅薯淀粉；若在紅薯淀粉中摻滑石粉、小麥面粉、玉米面粉就聽(tīng)不見(jiàn)響聲，或響聲不大。

　　4、口感 取少量淀粉送入口中，憑口中味蕾、牙齒等感官辨別紅薯淀粉是否有異味和有雜質(zhì)。例如酸味濃，說(shuō)明紅薯淀粉加工采用酸漿工藝時(shí)發(fā)酵過(guò)度，沉淀后未用清水洗滌（洗滌即酸漿上清液去掉后，再加清水攪勻后沉淀），這樣的淀粉制粉條筋力稍差；如果紅薯淀粉有酸霉味，說(shuō)明紅薯淀粉在干燥前濕度大時(shí)存放時(shí)間長(cháng)，發(fā)生霉變這種紅薯淀粉加工粉條時(shí)易斷條；如有滑石粉味、麥面味等說(shuō)明摻有這些物質(zhì)；用牙齒細嚼時(shí)，若有牙磣感說(shuō)明紅薯淀粉中沙含量較多。紅薯淀粉無(wú)異味，細嚼不牙磣為優(yōu)質(zhì)紅薯淀粉。

　　5、堆粉看尖 用手把紅薯淀粉堆成圓錐狀，看錐尖的鈍圓程度。純紅薯淀粉堆尖低而緩，摻假紅薯淀粉堆尖高而陡。

　　6、水沉 取50克紅薯淀粉，放在燒杯或白碗中，加水150-200毫升攪勻，再按一個(gè)方向攪1分，靜置5分，慢慢倒出紅薯淀粉乳，注意觀(guān)看底層有無(wú)泥沙或泥沙多少。再將紅薯淀粉乳置于無(wú)色透明玻璃杯或燒杯中沉淀3小時(shí)，檢查沉淀情況：如果沉淀快、淀粉下沉整齊，上層水青、底層無(wú)細沙為優(yōu)質(zhì)紅薯淀粉；如果沉淀慢，上層水較黃，沙多，為低質(zhì)粉；如果摻有玉米面、大米面等，在水中不易下沉，上層水極渾。在紅薯淀粉加水稀釋攪拌后看懸浮液上面比重小于水的雜質(zhì)，如果雜質(zhì)過(guò)多對粉條質(zhì)量影響較大。

　　7、比標準樣品 把通過(guò)檢驗確定的不同質(zhì)次類(lèi)別的淀粉，分別裝入無(wú)色玻璃種子瓶或長(cháng)形無(wú)色玻璃瓶中，分別貼上標簽，注明樣品等級、時(shí)間、來(lái)源等。在對不同來(lái)源和不同加工批次的紅薯淀粉進(jìn)行評審時(shí)，可與標準樣品進(jìn)行對比。以便對不同質(zhì)次的淀粉進(jìn)行歸類(lèi)和使用，以確保紅薯淀粉再加工生產(chǎn)品質(zhì)量有連續的穩定性。