上海郭冉調味食品有限公司
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如何讓紅薯保持原有的新鮮度?
紅薯在霜降來(lái)臨之前就需要從地里挖出來(lái),挖時(shí)盡量不要損壞它的表皮,存放在事先挖好的地窖里,地窖周?chē)临|(zhì)以黃土為好,深度3~5米。把紅薯在地窖里擺放整齊,zui后撒些保鮮劑,地窖口用草堆蓋上。
一、春季溫度回升后,在無(wú)風(fēng)晴暖天氣中午,氣溫超過(guò)12℃時(shí),短時(shí)間給薯窖通風(fēng)換氣,可減少窖內雜菌濃度,防止窖內濕度過(guò)大,引起薯塊表皮損傷處發(fā)霉,影響商品外觀(guān)質(zhì)量。
二、窖內溫度經(jīng)常保持11-13℃,相對濕度保持85~90%。如果窖溫超過(guò)15℃時(shí),適當打開(kāi)通風(fēng)口放溫。但應注意春季溫度往往很不穩定,有些年份到4月份還會(huì )出現下雪寒冷天氣。紅薯淀粉特別是對保溫性能差的薯窖千萬(wàn)不可麻痹,一旦發(fā)現窖溫下降,立即蓋嚴通風(fēng)口進(jìn)行保溫,必要時(shí)利用加溫設施適當加溫。
三、窖內濕度小時(shí),應在窖內坑內加水或用濕草簾鋪走道,增加窖內空氣濕度。
四、發(fā)現窖內紅薯有病壞蔓延趨勢時(shí),應立即取出盡快食用,以減少病爛損失。
五、春季紅薯育苗取用種薯結束后,準備延期保存的,應注意加強溫濕度的管理是zui高窖溫不超過(guò)15℃,相對濕度控制在65~90%。天氣變熱后,還要注意窖內通風(fēng)換氣。對于長(cháng)期密封過(guò)嚴和薯塊大量腐爛的薯窖,進(jìn)窖前要提前打開(kāi)通風(fēng)口進(jìn)行換氣,確認安全時(shí)才能進(jìn)窖,以免造成缺氧窒息。