在我們日常做菜當中都會(huì )遇到各種淀粉，總是和上漿，掛糊和勾芡聯(lián)系在一起，其實(shí)我們日常生活中接觸最多的就是生粉，紅薯淀粉和玉米淀粉這三種淀粉，我想大多數的朋友對于這些淀粉的使用方法都是處于一種模糊的狀態(tài)，今天就為大家分享一下這三種淀粉的具體區別在哪里。

生粉，紅薯淀粉和玉米淀粉的外觀(guān)區別

首先大家在做菜的時(shí)候聽(tīng)到最多的一種粉就是“生粉”，生粉是由土豆進(jìn)過(guò)加工提取制作出來(lái)的淀粉，其外觀(guān)顏色較為的潔白細膩，比起其他的兩種淀粉，顏色是最潔白，最細膩的，用水勾出的芡汁比較的透亮，明亮，而且粘性比較的大。

紅薯淀粉，顧名思義就是從紅薯中提取出來(lái)的淀粉，有人會(huì )和紅薯面粉搞混淆，簡(jiǎn)單點(diǎn)紅薯面粉是直接將紅薯碾碎得到的面粉，而淀粉要經(jīng)過(guò)碾碎，過(guò)濾和曬干等步驟才能得來(lái)。外觀(guān)上紅薯淀粉呈白色，有很多的顆粒存在，但不排除有做得很細的，其用水勾出的芡汁里有小顆粒存在，融化比較的慢，如果三種淀粉用同樣多的重量勾出芡汁作比較會(huì )發(fā)現，紅薯淀粉是最稀的。

玉米淀粉，就是從玉米中提取出來(lái)的淀粉，其和玉米面粉的區別還是很大的，玉米面粉是黃色的，淀粉是白色的。玉米淀粉不單可以食用，而且也廣泛使用在工業(yè)生產(chǎn)之中。玉米淀粉外觀(guān)相比于其他兩種會(huì )微微的發(fā)黃，也比較的細膩，勾出的芡汁顏色不夠的透亮，有一點(diǎn)發(fā)灰色。

生粉，紅薯淀粉和玉米淀粉的使用方法

通過(guò)前面的介紹，我們會(huì )發(fā)現“生粉”是最適合用來(lái)“勾芡”的，因為其較其他兩種淀粉來(lái)說(shuō)，勾芡時(shí)用量最少，粘性最大而且顏色最為透亮，用來(lái)給菜品勾芡增色是最好不過(guò)的了，也是飯店大廚們做菜勾芡的首選，但其也有自己的缺點(diǎn)，就是勾芡過(guò)后的菜放涼后容易變稀。其次就是玉米淀粉同樣也可以用來(lái)勾芡，只是顏色稍欠，最不適合勾芡的就是紅薯淀粉，因為其融化較慢會(huì )有小顆粒存在，關(guān)鍵是勾出的芡汁太稀，用量也大

紅薯淀粉雖不適合用來(lái)“勾芡”，但不代表其就沒(méi)什么用處，紅薯淀粉多用來(lái)制作油炸食品的掛糊，比如大家都熟知的“炸酥肉”最好要用紅薯淀粉來(lái)掛糊，因為用紅薯淀粉掛糊炸出的表面有細小的氣泡，而其他兩種淀粉掛糊炸出來(lái)的效果就是一層薄薄的皮，達不到酥脆的口感，所以油炸食品的掛糊多使用紅薯淀粉。

玉米淀粉其實(shí)也很適合用于“勾芡”，而且勾芡過(guò)后的菜放涼不會(huì )變稀，但其粘性相比生粉還是差的多，顏色也不比生粉的透亮，但因其也是比較的細膩，所以我們經(jīng)常用玉米淀粉來(lái)上漿，拍粉和掛糊，比如紅燒魚(yú)和松鼠桂魚(yú)的拍粉，炒肉絲和肉片之前的上漿，魚(yú)片的上漿等，如果這時(shí)使用的是生粉來(lái)給肉絲或者肉片上漿，在炒的時(shí)候就會(huì )粘成一坨，不易劃開(kāi)。