很多才接觸烘焙的小伙伴們，一開(kāi)始就被各種各樣的粉弄的一臉茫然，不是就面粉嗎？

怎么還有低筋、中筋、高筋粉、玉米淀粉、木薯粉......都是些啥？！中粉、低粉、高粉各自的功能是什么？做面包和做蛋糕不是一種粉嗎？做饅頭包子到底用什么粉？

低筋面粉的蛋白質(zhì)含量在8.5%以下，因為低筋面粉的筋度和粘度都很低，因此非常適合制作蛋糕餅干，在烘烤時(shí)體積會(huì )膨脹，而表面比較平整。

NO.2 中筋面粉

中筋面粉的蛋白質(zhì)含量在11.5%左右，就是普通的面粉。略有口感，但不會(huì )像高筋面粉一樣筋道。在中式的面點(diǎn)中應用的比較廣泛，尤其是包子、饅頭、餃子等，經(jīng)常吃的蛋黃酥也是拿中筋面粉配合少量的低筋面粉來(lái)制作外皮的。有時(shí)候如果沒(méi)有中筋面粉也可以用高筋面粉和低筋面粉以1:1的比例混合進(jìn)行使用。

NO.3 高筋面粉

高筋面粉的蛋白質(zhì)含量在13.5%左右，在面包、披薩等西點(diǎn)中運用非常多，夏天我們常吃的涼皮和面筋都是用高粉做的，面筋的制作非常簡(jiǎn)單，將高粉與水，酵母揉成面團之后進(jìn)行沖洗，最后剩下的一團物體就是面筋了。之所以用高粉也是因為它的筋度高，吃起來(lái)更有嚼勁。

有時(shí)候因為一時(shí)疏忽，忘記給面粉袋貼標簽，我們該如何分辨低筋和高筋這2種面粉呢？?jì)芍皇址謩e抓把面粉，用拳頭握緊，雙手張開(kāi)時(shí)，容易成型的是低筋面粉，散開(kāi)的則是高筋面粉。也可以從顏色上區分，蛋白質(zhì)含量較高的面粉會(huì )比含量較低的面粉顏色略深，這張圖上右邊的就是高筋面粉。004不過(guò)還是要提醒大家最好養成貼標簽的習慣。