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紅薯淀粉

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紅薯淀粉的多種維生素功效與作用,你知道哪些?

發(fā)布日期:2019-08-06 作者: 點(diǎn)擊:

 紅薯淀粉中的紅薯含有多種人體需要的營(yíng)養物質(zhì)。每500克紅薯約可產(chǎn)熱能635千卡,含蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵(鐵食品)2克,胡蘿卜素0.5毫克,另含有維生B1、B2、C與尼克酸、亞油(油食品)酸等。其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍。特別是紅薯含有豐富的賴(lài)氨酸,而大米、面粉恰恰缺乏賴(lài)氨酸,很多人卻還沒(méi)有意識到。


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 根據科學(xué)研究,吃紅薯是不會(huì )使人發(fā)胖的,相反紅薯還是一種理想的減肥(減肥食品)食品。它的含熱量非常低,比一般米飯低得多,所以吃了之后不必擔心會(huì )發(fā)胖,反而可起到減肥作用。紅薯中還含有一種類(lèi)似雌性激素的物質(zhì),對保護人體皮膚,延緩衰老有一定的作用。

  因此,國外許多女性(女性食品)把紅薯當作駐顏美容(美容食品)食品。紅薯生食脆甜,可代替水果(水果食品);熟食甘軟,吃在嘴里,甜在心頭。它既可作主食,又可當蔬菜(蔬菜食品)。蒸、煮、煎、炸,吃法眾多,一經(jīng)巧手烹飪,也能成為席上佳肴。


紅薯淀粉功效

1、紅薯淀粉有抗癌作用。
2、紅薯淀粉有益于心臟。
3、紅薯淀粉預防肺氣腫。


如何辨別真偽紅薯淀粉

01

目測:紅薯淀粉色澤鮮而白,說(shuō)明雜質(zhì)少較純凈,白度越高,品質(zhì)越好。反之,雜質(zhì)多,品質(zhì)差。評判時(shí),取5-10克紅薯淀粉在潔凈玻璃板上攤開(kāi),用另一塊厚玻璃將淀粉壓碎,并把樣品刮成薄薄的一層,觀(guān)看紅薯淀粉的顏色是否潔白、有無(wú)光澤,看斑點(diǎn)夾雜物多少,觀(guān)看時(shí),將樣品置于無(wú)色透明潔凈玻璃板上,下面襯白紙,避開(kāi)直射光,利用反射光。帶色雜質(zhì)如灰塵、植物葉屑、黑色沙石等清晰可辨。

02

指捻手握: 憑借手指感官檢測出紅薯淀粉水分的大約含量。方法是用手指用力捻捏紅薯淀粉,能捻捏成薄片,離桌面20厘米高處把手指上的薄片抖落到桌子上:如果呈散粉狀為干燥,含水量在15%以下;如果呈小碎片狀,含水量為15%-20%;如果薄片基本不散,含水量在20%以上。用手抓半把紅薯淀粉用手緊握,松手能散為紅薯淀粉比較干燥,手握成團、松手難散,說(shuō)明紅薯淀粉含水過(guò)多。

03

耳聽(tīng)用手搓捏袋中紅薯淀粉,若聽(tīng)到咔咔的聲音,或直接用手指用力捻捏紅薯淀粉,發(fā)出咔咔的聲音是純紅薯淀粉;若在紅薯淀粉中摻滑石粉、小麥面粉、玉米面粉就聽(tīng)不見(jiàn)響聲,或響聲不大。

04

口感 取少量淀粉送入口中,憑口中味蕾、牙齒等感官辨別紅薯淀粉是否有異味和有雜質(zhì)。例如酸味濃,說(shuō)明紅薯淀粉加工采用酸漿工藝時(shí)發(fā)酵過(guò)度,沉淀后未用清水洗滌(洗滌即酸漿上清液去掉后,再加清水攪勻后沉淀),這樣的淀粉制粉條筋力稍差;如果紅薯淀粉有酸霉味,說(shuō)明紅薯淀粉在干燥前濕度大時(shí)存放時(shí)間長(cháng),發(fā)生霉變這種紅薯淀粉加工粉條時(shí)易斷條;如有滑石粉味、麥面味等說(shuō)明摻有這些物質(zhì);用牙齒細嚼時(shí),若有牙磣感說(shuō)明紅薯淀粉中沙含量較多。紅薯淀粉無(wú)異味,細嚼不牙磣為優(yōu)質(zhì)紅薯淀粉。

05

堆粉看尖 用手把紅薯淀粉堆成圓錐狀,看錐尖的鈍圓程度。純紅薯淀粉堆尖低而緩,摻假紅薯淀粉堆尖高而陡。

06

水沉 50克紅薯淀粉,放在燒杯或白碗中,加水150-200毫升攪勻,再按一個(gè)方向攪1分,靜置5分,慢慢倒出紅薯淀粉乳,注意觀(guān)看底層有無(wú)泥沙或泥沙多少。再將紅薯淀粉乳置于無(wú)色透明玻璃杯或燒杯中沉淀3小時(shí),檢查沉淀情況:如果沉淀快、淀粉下沉整齊,上層水青、底層無(wú)細沙為優(yōu)質(zhì)紅薯淀粉;如果沉淀慢,上層水較黃,沙多,為低質(zhì)粉;如果摻有玉米面、大米面等,在水中不易下沉,上層水極渾。在紅薯淀粉加水稀釋攪拌后看懸浮液上面比重小于水的雜質(zhì),如果雜質(zhì)過(guò)多對粉條質(zhì)量影響較大。

07

比標準樣品 把通過(guò)檢驗確定的不同質(zhì)次類(lèi)別的淀粉,分別裝入無(wú)色玻璃種子瓶或長(cháng)形無(wú)色玻璃瓶中,分別貼上標簽,注明樣品等級、時(shí)間、來(lái)源等。在對不同來(lái)源和不同加工批次的紅薯淀粉進(jìn)行評審時(shí),可與標準樣品進(jìn)行對比。以便對不同質(zhì)次的淀粉進(jìn)行歸類(lèi)和使用,以確保紅薯淀粉再加工生產(chǎn)品質(zhì)量有連續的穩定性。

紅薯淀粉的用途

(一)紅薯食用加工的利用:水果紅薯、紫色紅薯、烤紅薯、紅薯尖、紅薯葉柄、粉絲、粉條、粉皮、薯干、薯條、薯餅、薯脯、紫薯。

(二)紅薯淀粉加工生物柴油的利用。2007年世界聯(lián)合會(huì )禁止用水稻、小麥、玉米主要糧食作生物柴油原料之后,生物柴油的研發(fā)全部轉向紅薯淀粉。這一版塊市場(chǎng)潛力巨大。

(三)紅薯淀粉工業(yè)加工的利用:食品包裝紙(袋)、服裝布料、天然無(wú)鉛布料等。

(四)紅薯淀粉醫藥加工的利用。西藥片劑85%是淀粉、味精、人用氨基酸、獸用氨基酸、變形淀粉(提取胡蘿卜素、代血糖漿)、食用色素等。

(五)綠色食品、有機食品加工及其原材料的利用。 


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