有人說(shuō)「人類(lèi)對于美食的追求，是一種與生俱來(lái)的本能」，翻譯過(guò)來(lái)就是「每個(gè)人都是一個(gè)潛在的吃貨」。

我們的餐桌上不單食材變豐富了，調味料也越來(lái)越多。同時(shí)心里又不免多了些疑問(wèn)，這個(gè)調料吃了好不好？

雞年說(shuō)雞，今天丁當就和大家說(shuō)說(shuō)「雞精」。

開(kāi)始前，和大家先分享一個(gè)冷知識……

雞精，只是雞肉味的味精

雖然大部分雞精的包裝上都畫(huà)著(zhù)肥美的母雞，廣告中也不乏「濃縮雞肉精華」這樣的概念。但其實(shí)，雞精，就是稍微高端一點(diǎn)點(diǎn)的雞肉味的味精。

它是一種復合調味料，主要成分跟味精一樣，還是谷氨酸鈉。

除此之外，還會(huì )加入鹽、核苷酸、糖和其他香料，味道比味精更豐富。

當然，一些高品質(zhì)的雞精會(huì )加入雞肉粉或其他肉類(lèi)提取物，但量的多少，就看廠(chǎng)家（和價(jià)格）了。

雞精很安全、不致癌

1. 雞精的主要成分是谷氨酸鈉

谷氨酸就是一種氨基酸，是組成蛋白質(zhì)的基本成分，很多天然食物中都有，并不是什么有毒物質(zhì)。

但是，食物是天然的，雞精是化學(xué)工業(yè)品！

哎，「天然」這個(gè)詞簡(jiǎn)直是商家鼓吹出來(lái)的最大偽概念。

現代食品工業(yè)中，雞精是用微生物發(fā)酵糧食、淀粉等原料生產(chǎn)出來(lái)的。這樣工藝和釀酒、制醋類(lèi)似的。你們不害怕加醋喝酒，怎么就唯獨覺(jué)得雞精有害呢？

科學(xué)家們早就研究過(guò)它的安全性，并沒(méi)有發(fā)現它能產(chǎn)生危害。世界衛生組織（WHO）也把它歸入「最安全」的類(lèi)別。

2. 雞精加熱不致癌 ，只是不鮮了

谷氨酸鈉加熱到 120℃ 以上時(shí)，可能產(chǎn)生焦谷氨酸鈉。

這也就是傳說(shuō)中雞精致癌的罪魁禍首。

只可惜，這純屬自尋煩惱。焦谷氨酸鈉并不致癌，只是沒(méi)有鮮味，這也就是為什么建議出鍋之前再放。

雞精無(wú)毒，但也不能放肆吃

如果非要說(shuō)致癌，那就是和鹽一樣：高鈉飲食會(huì )增加患胃癌的風(fēng)險。

雞精、味精的主要成分都叫「谷氨酸鈉」，從名字上看，就知道它和鹽一樣含「鈉」。

過(guò)多的鈉會(huì )損害身體健康。

健康成年人每天鈉的需要量為 2 200 毫克。按照《中國居民膳食指南》，除去日常食物中的鈉，健康成年人每天通過(guò)調味料攝入的鈉，最好不超過(guò) 1 200 毫克。

每 5 克的雞精里，就含有 1 000 毫克的鈉！這差不多是一整天調味料的鈉攝入量了。

做飯的時(shí)候，如果雞精加得多了，鈉攝入量超標就是分分鐘的事兒，所以不建議多吃。

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這些調味料也要當心「鈉」

除了雞精、味精以外，許多調味料，比如，醬油、蠔油、大醬、辣椒醬等調味料中都含有大量的鈉。

比如，四瓷勺（約 20 毫升）醬油中含有鈉 1 100 毫克，相當于 3 克鹽；一瓷勺（約 10 克）大醬中含有鈉 360 毫克，相當于 1.5 克鹽。

所以，如果不想鈉攝入量超標，除了雞精，我們還要少吃各種口味咸鮮的調味料。

那問(wèn)題來(lái)了，有什么好辦法，不放雞精的菜也能美味可口？