紅薯淀粉生產(chǎn)過(guò)程中中清潔的效果 : 首要是清除紅薯外表皮層沾帶的泥沙，并洗除掉紅薯塊根的表皮。對作為出產(chǎn)淀粉的質(zhì)料─鮮紅薯或紅薯干片進(jìn)行清潔，是確保淀粉質(zhì)量的根底，清潔的越凈，淀粉的質(zhì)量就越好。碎解的基本原理。

碎解的效果 : 紅薯淀粉首要貯藏于塊根的肉質(zhì)有些，僅少數貯藏于內皮。碎解的意圖即是損壞紅薯的安排構造，使細小的淀粉顆粒能夠順暢地從塊根中崩潰分離出來(lái)。從細胞中釋放的淀粉，稱(chēng)為游離淀粉；殘留于殘余內部細胞中的稱(chēng)為聯(lián)系淀粉。

紅薯淀粉告訴你關(guān)于淀粉的小知識淀粉是植物體中貯存的養分，存在于種子和塊莖中，各類(lèi)植物中的淀粉含量都較高，大米中含淀粉62％～86％，麥子中含淀粉57％～75％，玉蜀黍中含淀粉65％～72％，馬鈴薯中則含淀粉12％～14％。淀粉是食物的重要組成部分，咀嚼米飯等時(shí)感到有些甜味，這是因為唾液中的淀粉酶將淀粉水解成了單糖。