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玉米淀粉的成分特性及營(yíng)養價(jià)值

發(fā)布日期:2023-04-10 作者: 點(diǎn)擊:

玉米淀粉是一種重要的功能性食品原料,也是食品工業(yè)中最常用的淀粉原料之一。它是由玉米經(jīng)過(guò)研磨、粉碎、篩分、脫水、干燥等多個(gè)加工工序制成的白色粉末狀物質(zhì),具有無(wú)臭、無(wú)味、易溶于水等特點(diǎn)。

 

玉米淀粉具有很高的營(yíng)養價(jià)值和廣泛的用途。它富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養成分。在食品加工中,玉米淀粉被廣泛用作增稠劑、安定劑、粘合劑、發(fā)泡劑、保濕劑、流變控制劑等功能性添加劑,在生產(chǎn)高品質(zhì)、多樣化的食品產(chǎn)品方面發(fā)揮著(zhù)巨大的作用。

 

一、玉米淀粉的成分和特性

 

玉米淀粉的主要成分是多糖類(lèi)物質(zhì),包括直鏈淀粉、支鏈淀粉和極支鏈淀粉等。這些淀粉分子以α-葡聚糖為主鏈,以α-葡蘿糖為支鏈構成,具有相對分子量較大、空間結構復雜、親水性強等特點(diǎn)。玉米淀粉中還含有一些蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養物質(zhì),但其含量相對較低。

 

玉米淀粉具有以下幾個(gè)重要特性:

 

1.無(wú)臭、無(wú)味:由于玉米淀粉不含任何添加劑和雜質(zhì),所以它具有天然、純凈的特點(diǎn),沒(méi)有任何異味和刺激性味道。

 

2.易溶于水:玉米淀粉在水中極易溶解,形成清澈的溶液,且不易出現結塊和回黃現象。這使得玉米淀粉能夠在很多食品加工中被廣泛應用。

 

3.透明性好:玉米淀粉所形成的溶液具有良好的透明性,不會(huì )對食品的色澤和外觀(guān)造成影響,可以提高食品的質(zhì)量和美觀(guān)度。

 

4.穩定性強:玉米淀粉作為一種高效的穩定劑,能夠提高食品的穩定性和質(zhì)量穩定性,抑制食品的化學(xué)變化和氧化反應,延長(cháng)食品的保質(zhì)期。

 

二、玉米淀粉的營(yíng)養價(jià)值

 

1.提供碳水化合物:玉米淀粉主要由碳水化合物組成,能夠為身體提供能量,維持機體的代謝和生命活動(dòng)。

 

2.豐富的維生素和礦物質(zhì):玉米淀粉中含有維生素B1、維生素B2、維生素C等多種維生素和鉀、鈣、鐵、鋅等多種礦物質(zhì),對人體健康有著(zhù)重要的保健和營(yíng)養作用。

 

3.低脂肪、低膽固醇:由于玉米淀粉不含任何脂肪和膽固醇,因此對于肥胖和高血脂等問(wèn)題具有很好的控制作用。

 

三、玉米淀粉的主要應用領(lǐng)域

 

由于其豐富的特性和營(yíng)養價(jià)值,玉米淀粉在食品工業(yè)中被廣泛應用,包括:

 

1.糖果和巧克力制品:玉米淀粉能夠增加糖果和巧克力制品的黏性,提升口感,使得產(chǎn)品更加吸引人。

 

2.食品油脂類(lèi)制品:添加適量的玉米淀粉能夠使得食品油脂類(lèi)制品更加平滑、柔和,口感更為潤滑。

 

3.肉類(lèi)制品:玉米淀粉能夠增加肉制品的韌性和保水性,提高質(zhì)量。同時(shí),還能夠減少肉制品的營(yíng)養損失,降低其脂肪含量,為健康飲食提供保障。

 

4.方便食品:玉米淀粉能夠提高方便食品的黏度和穩定性,防止其產(chǎn)生水分分離和質(zhì)量退化。

 

5.飲品制品:玉米淀粉具有良好的粘度能力,能夠使飲品制品的口感更加順滑、柔和,增強其口感和加工性能。

 

6.營(yíng)養品:玉米淀粉還可以用于營(yíng)養品和保健品的制造,為身體提供健康和營(yíng)養保障。

 

玉米淀粉作為一種重要的功能性食品原料,不僅具有多種特性和營(yíng)養價(jià)值,而且其應用領(lǐng)域廣泛,對于制造高品質(zhì)、多樣化的食品產(chǎn)品有著(zhù)重要的作用。在未來(lái)的發(fā)展中,隨著(zhù)人們生活水平的提高和需求的不斷變化,玉米淀粉的應用前景將會(huì )更加廣闊,也將在推動(dòng)食品工業(yè)的發(fā)展和創(chuàng )新中發(fā)揮更為重要的作用。


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