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在日常烹飪中，做面食常用到面粉、全麥粉；烘焙會(huì )用到高筋粉、低筋粉；掛糊、上漿、勾芡會(huì )用到生粉、淀粉，那么面粉和全麥粉是什么關(guān)系？高筋粉和低筋粉有什么不同？生粉和淀粉有什么區別？而我們常說(shuō)的碳水化合物又是什么？今天我們帶著(zhù)這些問(wèn)題一起討論一下
發(fā)布時(shí)間：2019-04-27 點(diǎn)擊次數：162
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1.清洗：多種清洗手段將紅薯表面泥沙清除，可以保證后續生產(chǎn)環(huán)節的淀粉口感與純凈度。2.粉碎：使用專(zhuān)業(yè)打粉機，將紅薯、馬鈴薯、葛根、木薯、芭蕉芋等原料粉碎研磨。2級粉碎、3級擠壓、4級淘洗、5級過(guò)濾依次循環(huán)的獨特工藝，
發(fā)布時(shí)間：2019-04-27 點(diǎn)擊次數：57
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一、紅薯豆腐：紅薯豆腐具有味淡，色白且營(yíng)養價(jià)值高的特點(diǎn)，其加工方法：先將大豆洗凈并浸泡于水中15小時(shí)（冬季的浸泡時(shí)間約24小時(shí)）。用粉碎機邊加少量的水邊將浸泡好的大豆粉碎成泥漿狀，然后加入缸中攪拌，將生成的豆汁過(guò)濾去渣，倒入鐵鍋內煮沸，溫度
發(fā)布時(shí)間：2019-04-27 點(diǎn)擊次數：61
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在中國，自古就有“北面南粉”的說(shuō)法。北方人吃面多，而南方人愛(ài)吃粉，米粉、豌豆粉、紅薯粉……種類(lèi)特別多。南方人愛(ài)吃粉也擅長(cháng)做，做出來(lái)的粉，品質(zhì)高、口感好，深受不同地方人的歡迎。今天，小編要給大家推薦的是，一款來(lái)自湖南衡陽(yáng)的純手工紅薯粉絲。湖南
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飲食觀(guān)念與調味產(chǎn)品開(kāi)發(fā)思路1.調味品產(chǎn)業(yè)現狀。首先關(guān)注幾個(gè)10%，現在可能是14%：我國調味品產(chǎn)量可能會(huì )占到全世界的10%左右，我國調味品產(chǎn)值占國內食品總產(chǎn)值的10%，增長(cháng)也接近10%。這是調味品行業(yè)的背景。2.產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢。一是進(jìn)一步細
發(fā)布時(shí)間：2019-04-27 點(diǎn)擊次數：64
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調味的方式又稱(chēng)調味手段，是根據菜肴味道的要求，針對原料中呈味物質(zhì)的特點(diǎn)，選擇合適的調味品，并按一定比例將這些調味品組合起來(lái)對菜肴進(jìn)行調味，使菜肴的口味得以形成和確定。烹調原料加熱后會(huì )產(chǎn)生一定的滋味和氣味，這些滋味和氣味一般不明顯，有的需要加
發(fā)布時(shí)間：2019-04-27 點(diǎn)擊次數：85
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學(xué)海無(wú)涯，這個(gè)世界有太多我們尚不清楚或一知半解的事情，不言神秘浩渺的宇宙，不談風(fēng)雨詭譎的政治，不說(shuō)揪人心神的感情，只看一看普通人們日常生活中早已見(jiàn)慣吃慣了的一樣東西---紅薯淀粉及粉條，它們到底什么顏色才是正宗的呢？許多小伙伴
發(fā)布時(shí)間：2019-04-25 點(diǎn)擊次數：112
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紅薯淀粉的食用功效眼瞧著(zhù)天氣一天天變冷，紅薯大量上市，寒冷天氣吃一個(gè)，幸福感瞬間就能得到提升。這幾年紅薯受到了熱捧，不僅被列入“抗癌蔬菜排行榜”中，更是高居WHO的“健康食品排行榜”。然而，紅薯淀粉多，吃起來(lái)也遠比米飯要甜，對許多想吃紅薯的
發(fā)布時(shí)間：2019-04-25 點(diǎn)擊次數：138
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由于中小型淀粉加工企業(yè)生產(chǎn)工藝、加工技術(shù)、設備落后等因素，導致淀粉氧化褐變率高、淀粉及淀粉制品質(zhì)量差、灰分、雜質(zhì)含量高、白度低、淀粉提取率低（僅70%左右）、出粉率降低、資源浪費嚴重。粉條粉絲粉條筋力差、口感不好、包裝簡(jiǎn)陋、缺品牌力量加持
發(fā)布時(shí)間：2019-04-25 點(diǎn)擊次數：72
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我們常用的原料里面，有很多看著(zhù)是非常相似的，但其作用卻是有著(zhù)天壤之別，只拿淀粉、生粉、澄粉來(lái)說(shuō)，它們的區別你真的知道嗎？接下來(lái)我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)這幾種原料的區別。淀粉，其實(shí)是一個(gè)統稱(chēng)，其包括“綠豆粉”、“粟米粉”、“土豆粉”、“蕃薯粉”、“豌豆粉
發(fā)布時(shí)間：2019-04-25 點(diǎn)擊次數：66
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要減輕腎臟負擔、緩解病情，就必須嚴格限制慢性腎衰病人飲食中蛋白質(zhì)的攝入量。臨床上經(jīng)常采用以淀粉食物代替部分主食的方法，如玉米淀粉、土豆淀粉和麥淀含蛋白質(zhì)少，熱量高，能代替部分大米和面粉提供熱能。100克玉米淀粉含蛋白質(zhì)12克，可提供345千
發(fā)布時(shí)間：2019-04-25 點(diǎn)擊次數：172
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小麥淀粉是精糧，主要應用于食品做增稠劑、膠凝劑、黏結劑、或穩定劑等，也有的用其做淀粉糖，工業(yè)上應用不多。小麥淀粉是從小麥中提取淀粉，過(guò)去是采用發(fā)酵法，即將小麥加水浸軟、磨碎后，進(jìn)行加酸發(fā)酵，使包圍在淀粉顆粒周?chē)募毎蝗芙舛矸垡子诜蛛x。
發(fā)布時(shí)間：2019-04-25 點(diǎn)擊次數：88
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勾芡用的淀粉，又叫做團粉，是由多個(gè)葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物；烹調用的淀粉，主要有綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類(lèi)淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加熱至60℃時(shí)，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用淀粉的這種特性。綠豆淀粉綠
發(fā)布時(shí)間：2019-04-25 點(diǎn)擊次數：42
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據網(wǎng)絡(luò )數據統計：全世界有111個(gè)國家或地區種植紅薯，其中有101個(gè)屬于發(fā)展中國家，目前紅薯在世界糧食生產(chǎn)中總產(chǎn)排列為第7位。世界紅薯總種植面積近年穩定在940萬(wàn)公頃左右，總產(chǎn)量約為13000萬(wàn)噸。我國常年甘薯種植面積為7500
發(fā)布時(shí)間：2019-04-25 點(diǎn)擊次數：303
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標河南洛陽(yáng)，每到紅薯成熟的季節，紅薯淀粉晾干之后，都喜歡做上一碗紅薯涼粉，犒勞一下連日勞作的辛苦。取一個(gè)大盆，將淀粉和水按照1:5的比例攪拌均勻，事先將淀粉進(jìn)行過(guò)濾，這樣攪拌出來(lái)的淀粉液沒(méi)有疙瘩，做出來(lái)的涼粉更細膩。準備一口鍋，鍋底厚一些最
發(fā)布時(shí)間：2019-04-25 點(diǎn)擊次數：53
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東北燜子配麻醬，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單最美味~東北燜子這道菜大概南方的小伙伴們沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)，用紅薯淀粉調成，食材簡(jiǎn)單，步驟容易，軟糯的燜子經(jīng)過(guò)熱油鍋煎，加上調制的麻醬湯，非常的外脆里糯，美味無(wú)比。紅薯淀粉......250g涼白開(kāi)......1200g麻醬
發(fā)布時(shí)間：2019-04-25 點(diǎn)擊次數：74
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在中國，自古就有“北面南粉”的說(shuō)法。但是隨著(zhù)地區交流加深，北方人也深深?lèi)?ài)上了粉。關(guān)于粉條，小編這個(gè)吃貨忍不住劃個(gè)重點(diǎn)，無(wú)論是豬肉燉粉條、麻辣燙、酸菜粉，都是我的心頭最?lèi)?ài)，這些菜都是用正宗紅薯粉制作而成，這樣才夠勁道。天，要給大家推薦的是，一
發(fā)布時(shí)間：2019-04-25 點(diǎn)擊次數：56
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在我國的淀粉加工市場(chǎng)，對優(yōu)質(zhì)淀粉的需求量增長(cháng)迅速。淀粉在食品加工、紡織、醫藥、化工、造紙等諸多行業(yè)領(lǐng)域內發(fā)揮著(zhù)越來(lái)越重要的作用。然而不規范的淀粉加工模式、落后的淀粉提取工藝，造成了紅薯淀粉提取率不高、紅薯淀粉的生產(chǎn)量較低、淀粉質(zhì)量較差的狀況
發(fā)布時(shí)間：2019-04-25 點(diǎn)擊次數：48
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從小麥中提取淀粉，過(guò)去是采用發(fā)酵法，即將小麥加水浸軟、磨碎后，小麥淀粉進(jìn)行加酸發(fā)酵，使包圍在淀粉顆粒周?chē)募毎蝗芙舛矸垡子诜蛛x，但該法面筋的損失較多，而且淀粉中蛋白質(zhì)不易去盡，影響淀粉質(zhì)量，目前已被馬廷法所代替。具體方法如下：以小麥面粉
發(fā)布時(shí)間：2019-04-24 點(diǎn)擊次數：60
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提起美食，很多人都非常喜歡，我感覺(jué)生活中處處存在著(zhù)美食?，F在天氣是越來(lái)越?jīng)隽?，尤其在農村，很多紅薯都豐收了。其是在北方的農村，很多人在冬季快要來(lái)臨的時(shí)候，都喜歡儲存一些紅薯，到冬天來(lái)吃，因為紅薯的營(yíng)養價(jià)值非常高，老少皆宜，大家都喜歡吃，今天
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