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我們日常生活中常用的為玉米淀粉多一些，一般在飯店里做菜會(huì )經(jīng)常用到，其實(shí)在家里做菜就不常用了。淀粉在往菜里加之前要加水攪勻，水要多一些，一邊倒一邊攪，這樣可以避免粘在一起，而且攪開(kāi)要馬上加入菜里翻炒均勻，這樣就可以快速溶解并粘在菜上面了。怎樣
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隨著(zhù)時(shí)代的發(fā)展，生活也越來(lái)越好，大家對于食物的要求也越來(lái)越高，尤其是一些需要保持身材的，注重養生的，更是注重食材是有哪些做成的，而其中最多的應該就是小麥了吧?小麥很多人都很熟悉，淀粉想必大家也并不陌生，那么小麥淀粉大家知道嗎?小麥淀粉是怎么
發(fā)布時(shí)間：2019-04-27 點(diǎn)擊次數：57
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小麥淀粉是一種對面粉進(jìn)行精加工的一種物質(zhì)，應用的領(lǐng)域非常廣泛，主要是包括食品行業(yè)及工業(yè)制造。下面媽網(wǎng)百科就為大家介紹一下小奶淀粉的應用領(lǐng)域：1、造紙業(yè)在造紙過(guò)程中，小麥淀粉的加入，可以提高紙張的表面強度，改善紙張的粘合性，提高紙張的重量，節
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在日常烹飪中，做面食常用到面粉、全麥粉；烘焙會(huì )用到高筋粉、低筋粉；掛糊、上漿、勾芡會(huì )用到生粉、淀粉，那么面粉和全麥粉是什么關(guān)系？高筋粉和低筋粉有什么不同？生粉和淀粉有什么區別？而我們常說(shuō)的碳水化合物又是什么？今天我們帶著(zhù)這些問(wèn)題一起討論一下
發(fā)布時(shí)間：2019-04-27 點(diǎn)擊次數：162
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1.清洗：多種清洗手段將紅薯表面泥沙清除，可以保證后續生產(chǎn)環(huán)節的淀粉口感與純凈度。2.粉碎：使用專(zhuān)業(yè)打粉機，將紅薯、馬鈴薯、葛根、木薯、芭蕉芋等原料粉碎研磨。2級粉碎、3級擠壓、4級淘洗、5級過(guò)濾依次循環(huán)的獨特工藝，
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一、紅薯豆腐：紅薯豆腐具有味淡，色白且營(yíng)養價(jià)值高的特點(diǎn)，其加工方法：先將大豆洗凈并浸泡于水中15小時(shí)（冬季的浸泡時(shí)間約24小時(shí)）。用粉碎機邊加少量的水邊將浸泡好的大豆粉碎成泥漿狀，然后加入缸中攪拌，將生成的豆汁過(guò)濾去渣，倒入鐵鍋內煮沸，溫度
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在中國，自古就有“北面南粉”的說(shuō)法。北方人吃面多，而南方人愛(ài)吃粉，米粉、豌豆粉、紅薯粉……種類(lèi)特別多。南方人愛(ài)吃粉也擅長(cháng)做，做出來(lái)的粉，品質(zhì)高、口感好，深受不同地方人的歡迎。今天，小編要給大家推薦的是，一款來(lái)自湖南衡陽(yáng)的純手工紅薯粉絲。湖南
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目前市場(chǎng)上的小麥淀粉提取大多數都是采用發(fā)酵法，簡(jiǎn)單的操作流程就是將小麥放入水中浸泡、然后將浸泡過(guò)的小麥磨碎加酸發(fā)酵，使包圍在淀粉顆粒四周的細胞被溶解而淀粉易于疏散。但該種方法會(huì )使得淀粉中蛋白質(zhì)不易去盡，影響淀粉質(zhì)量，現在已經(jīng)逐漸被馬廷法所替
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損傷淀粉制粉公司在一年中所生產(chǎn)的面粉完全相同是不可能的。即按照同一種方法制作的面胚，偶爾也會(huì )出現面胚松懈的現象。這種情況多發(fā)生在初春，新麥還未成熟的時(shí)候。因為這種麥子的水分較多，顆粒較軟，在磨制面粉時(shí)受損的淀粉量會(huì )增多。損傷淀粉的吸水量是健
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飲食觀(guān)念與調味產(chǎn)品開(kāi)發(fā)思路1.調味品產(chǎn)業(yè)現狀。首先關(guān)注幾個(gè)10%，現在可能是14%：我國調味品產(chǎn)量可能會(huì )占到全世界的10%左右，我國調味品產(chǎn)值占國內食品總產(chǎn)值的10%，增長(cháng)也接近10%。這是調味品行業(yè)的背景。2.產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢。一是進(jìn)一步細
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調味的方式又稱(chēng)調味手段，是根據菜肴味道的要求，針對原料中呈味物質(zhì)的特點(diǎn)，選擇合適的調味品，并按一定比例將這些調味品組合起來(lái)對菜肴進(jìn)行調味，使菜肴的口味得以形成和確定。烹調原料加熱后會(huì )產(chǎn)生一定的滋味和氣味，這些滋味和氣味一般不明顯，有的需要加
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（一）液體味料 醬油：可使菜肴入味，更能增加食物的色澤。適合紅燒及制作鹵味?！ ∠栍停合栍捅旧砗芟?，可以糖稍微中和其咸度?！ ∩忱停撼Ｒ?jiàn)的烹調用油，亦可用于烹制糕點(diǎn)?！ ÷橛停ㄏ阌停翰穗绕疱伹傲苌?，可增香味。腌制食物時(shí)，亦可加入以增添
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味精是一種增鮮味的調料，炒菜、做餡、拌涼菜、做湯等都可使用。味精對人體沒(méi)有直接的營(yíng)養價(jià)值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對食物的消化率。另外，味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎
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一、目前市場(chǎng)上復合調味食品的風(fēng)味主要來(lái)源于幾個(gè)方面： 1-1特征性風(fēng)味原料 在方便面湯料、雞精、復合調味品、休閑食品等產(chǎn)品之中，這系列原料的作用很大，用好一個(gè)好的特征風(fēng)味原料，可以體現出良好的特色風(fēng)味。特征性風(fēng)味原料的主要特點(diǎn)是： ?、?
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學(xué)海無(wú)涯，這個(gè)世界有太多我們尚不清楚或一知半解的事情，不言神秘浩渺的宇宙，不談風(fēng)雨詭譎的政治，不說(shuō)揪人心神的感情，只看一看普通人們日常生活中早已見(jiàn)慣吃慣了的一樣東西---紅薯淀粉及粉條，它們到底什么顏色才是正宗的呢？許多小伙伴
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紅薯淀粉的食用功效眼瞧著(zhù)天氣一天天變冷，紅薯大量上市，寒冷天氣吃一個(gè)，幸福感瞬間就能得到提升。這幾年紅薯受到了熱捧，不僅被列入“抗癌蔬菜排行榜”中，更是高居WHO的“健康食品排行榜”。然而，紅薯淀粉多，吃起來(lái)也遠比米飯要甜，對許多想吃紅薯的
發(fā)布時(shí)間：2019-04-25 點(diǎn)擊次數：138
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由于中小型淀粉加工企業(yè)生產(chǎn)工藝、加工技術(shù)、設備落后等因素，導致淀粉氧化褐變率高、淀粉及淀粉制品質(zhì)量差、灰分、雜質(zhì)含量高、白度低、淀粉提取率低（僅70%左右）、出粉率降低、資源浪費嚴重。粉條粉絲粉條筋力差、口感不好、包裝簡(jiǎn)陋、缺品牌力量加持
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玉米淀粉、土豆淀粉和紅薯淀粉的營(yíng)養價(jià)值都是一樣的。淀粉屬于植物特有的多糖，是由許多個(gè)葡萄糖聚合而成的。淀粉的單體是葡萄糖。淀粉是大分子，進(jìn)入人的消化道后，要經(jīng)過(guò)消化才能被人吸收。消化道屬于外界環(huán)境，食物只有被吸收了以后，才能算真正成為了人的
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1、增加湯汁的粘稠度。菜肴在加熱過(guò)程中，原料中的汁液會(huì )向外流，與添加的湯水及液體調味品便融合形成了鹵汁。一般炒菜中的鹵汁較稀薄，不易粘附在原料表面，成菜后會(huì )產(chǎn)生“不入味”的感覺(jué)。勾芡后，芡汁的糊化作用增加了鹵汁的粘稠度，使鹵汁能夠較多地附著(zhù)
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勾芡一般用兩種方法。一種是淀粉汁加調味品，俗稱(chēng)“對汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹調的菜肴。另一種是單純的淀粉汁，又叫“濕淀粉”，多用于一般的炒菜。澆汁也是勾芡的一種，又稱(chēng)為薄芡、琉璃芡，多用于煨、燒、扒及湯菜。根據烹調方法及菜肴
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