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我們常用的原料里面，有很多看著(zhù)是非常相似的，但其作用卻是有著(zhù)天壤之別，只拿淀粉、生粉、澄粉來(lái)說(shuō)，它們的區別你真的知道嗎？接下來(lái)我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)這幾種原料的區別。淀粉，其實(shí)是一個(gè)統稱(chēng)，其包括“綠豆粉”、“粟米粉”、“土豆粉”、“蕃薯粉”、“豌豆粉
發(fā)布時(shí)間：2019-04-25 點(diǎn)擊次數：66
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要減輕腎臟負擔、緩解病情，就必須嚴格限制慢性腎衰病人飲食中蛋白質(zhì)的攝入量。臨床上經(jīng)常采用以淀粉食物代替部分主食的方法，如玉米淀粉、土豆淀粉和麥淀含蛋白質(zhì)少，熱量高，能代替部分大米和面粉提供熱能。100克玉米淀粉含蛋白質(zhì)12克，可提供345千
發(fā)布時(shí)間：2019-04-25 點(diǎn)擊次數：172
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小麥淀粉是精糧，主要應用于食品做增稠劑、膠凝劑、黏結劑、或穩定劑等，也有的用其做淀粉糖，工業(yè)上應用不多。小麥淀粉是從小麥中提取淀粉，過(guò)去是采用發(fā)酵法，即將小麥加水浸軟、磨碎后，進(jìn)行加酸發(fā)酵，使包圍在淀粉顆粒周?chē)募毎蝗芙舛矸垡子诜蛛x。
發(fā)布時(shí)間：2019-04-25 點(diǎn)擊次數：88
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勾芡用的淀粉，又叫做團粉，是由多個(gè)葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物；烹調用的淀粉，主要有綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類(lèi)淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加熱至60℃時(shí)，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用淀粉的這種特性。綠豆淀粉綠
發(fā)布時(shí)間：2019-04-25 點(diǎn)擊次數：42
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據網(wǎng)絡(luò )數據統計：全世界有111個(gè)國家或地區種植紅薯，其中有101個(gè)屬于發(fā)展中國家，目前紅薯在世界糧食生產(chǎn)中總產(chǎn)排列為第7位。世界紅薯總種植面積近年穩定在940萬(wàn)公頃左右，總產(chǎn)量約為13000萬(wàn)噸。我國常年甘薯種植面積為7500
發(fā)布時(shí)間：2019-04-25 點(diǎn)擊次數：303
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標河南洛陽(yáng)，每到紅薯成熟的季節，紅薯淀粉晾干之后，都喜歡做上一碗紅薯涼粉，犒勞一下連日勞作的辛苦。取一個(gè)大盆，將淀粉和水按照1:5的比例攪拌均勻，事先將淀粉進(jìn)行過(guò)濾，這樣攪拌出來(lái)的淀粉液沒(méi)有疙瘩，做出來(lái)的涼粉更細膩。準備一口鍋，鍋底厚一些最
發(fā)布時(shí)間：2019-04-25 點(diǎn)擊次數：53
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東北燜子配麻醬，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單最美味~東北燜子這道菜大概南方的小伙伴們沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)，用紅薯淀粉調成，食材簡(jiǎn)單，步驟容易，軟糯的燜子經(jīng)過(guò)熱油鍋煎，加上調制的麻醬湯，非常的外脆里糯，美味無(wú)比。紅薯淀粉......250g涼白開(kāi)......1200g麻醬
發(fā)布時(shí)間：2019-04-25 點(diǎn)擊次數：74
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在中國，自古就有“北面南粉”的說(shuō)法。但是隨著(zhù)地區交流加深，北方人也深深?lèi)?ài)上了粉。關(guān)于粉條，小編這個(gè)吃貨忍不住劃個(gè)重點(diǎn)，無(wú)論是豬肉燉粉條、麻辣燙、酸菜粉，都是我的心頭最?lèi)?ài)，這些菜都是用正宗紅薯粉制作而成，這樣才夠勁道。天，要給大家推薦的是，一
發(fā)布時(shí)間：2019-04-25 點(diǎn)擊次數：56
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在我國的淀粉加工市場(chǎng)，對優(yōu)質(zhì)淀粉的需求量增長(cháng)迅速。淀粉在食品加工、紡織、醫藥、化工、造紙等諸多行業(yè)領(lǐng)域內發(fā)揮著(zhù)越來(lái)越重要的作用。然而不規范的淀粉加工模式、落后的淀粉提取工藝，造成了紅薯淀粉提取率不高、紅薯淀粉的生產(chǎn)量較低、淀粉質(zhì)量較差的狀況
發(fā)布時(shí)間：2019-04-25 點(diǎn)擊次數：48
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隨著(zhù)溫度的變化，我們在飲食上也要跟著(zhù)變化，之前還在吃燉菜火鍋之類(lèi)的，現在就不能天天這么吃了，吃多了容易上火很不舒服，在這樣的季節里面，我應當吃一些清涼解膩的食物比較好，涼粉是最好的選擇，尤其是到了夏季的時(shí)候，滿(mǎn)大街都是賣(mài)涼粉的，有半成品涼粉
發(fā)布時(shí)間：2019-04-25 點(diǎn)擊次數：58
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之前我用超市買(mǎi)來(lái)的紅薯淀粉做了粉皮非常好吃，從那以后老公天天嚷著(zhù)讓我再用紅薯淀粉做一些其它吃的，什么都行，今天早上吃完早餐我就開(kāi)始做了起來(lái)。不知道大家有沒(méi)有吃過(guò)燜子?？傊诖筮B的大街小巷到處都有賣(mài)，小小的一份5-6塊錢(qián)，我和老公是經(jīng)常吃，老
發(fā)布時(shí)間：2019-04-25 點(diǎn)擊次數：50
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一．缺少優(yōu)質(zhì)高淀粉品種和優(yōu)質(zhì)原料生產(chǎn)基地,造成大企業(yè)加工原料不足?！ 〖庸て髽I(yè)缺少高淀粉優(yōu)質(zhì)品種，不具備完善的優(yōu)質(zhì)紅薯生產(chǎn)基地，知識鮮薯原料供應時(shí)間短、切曬薯干量極少，造成大企業(yè)加工原料不足，設備閑置、年生產(chǎn)時(shí)間不到兩個(gè)月、淀粉產(chǎn)量低、企
發(fā)布時(shí)間：2019-04-25 點(diǎn)擊次數：67
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淀粉是面粉嗎?淀粉是從玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物質(zhì)中獲取而得一種葡萄糖的高聚體，除食用外，工業(yè)上用于制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于調制印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。淀粉的品種許多，有綠豆淀粉、馬鈴薯
發(fā)布時(shí)間：2019-04-24 點(diǎn)擊次數：54
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面粉和淀粉是兩種完全不相同的物體，淀粉是從含有大量淀粉的食物中提取出來(lái)的一種葡萄糖粉末狀物體，多用于制作葡萄糖，酒精等。而面粉是小麥磨成的粉末，多用于制作餃子，面點(diǎn)等。淀粉的種類(lèi)很多，有綠豆淀粉、
發(fā)布時(shí)間：2019-04-24 點(diǎn)擊次數：105
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甜品，也叫甜點(diǎn)，是治療抑郁、放松心情的靈丹妙藥，大多人在犒勞自己的時(shí)候，喜歡吃一點(diǎn)甜點(diǎn)，忘記減肥、忘記塑身、忘記那些好看但繃著(zhù)身體的華麗衣服。一般來(lái)說(shuō)，喜歡吃甜食的人，脾氣都不壞，她們的壞情緒可以被巧克力、蛋糕、布丁、奶酪等一切甜美的食物代
發(fā)布時(shí)間：2019-04-24 點(diǎn)擊次數：60
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在烘焙中，除了面粉，還有很多輔粉運用也比較廣泛，雖然用量比較少，但是不可或缺。03玉米淀粉玉米淀粉，也就是在玉米中提煉出來(lái)的淀粉質(zhì)，具有一定的凝固性，中餐中經(jīng)常有它來(lái)進(jìn)行勾芡，使肉質(zhì)更細嫩。在烘焙中玉米淀粉的作用也不可小覷，在制作瑪格麗特這
發(fā)布時(shí)間：2019-04-24 點(diǎn)擊次數：60
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很多才接觸烘焙的小伙伴們，一開(kāi)始就被各種各樣的粉弄的一臉茫然，不是就面粉嗎？怎么還有低筋、中筋、高筋粉、玉米淀粉、木薯粉......都是些啥？！中粉、低粉、高粉各自的功能是什么？做面包和做蛋糕不是一種粉嗎？做饅頭包子到底用什么粉？01不同的
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顯微觀(guān)察發(fā)現，小麥淀粉顆粒呈圓形或橢圓形，少數呈無(wú)規則形狀。小麥淀粉的顆粒按直徑大小可分為的兩類(lèi):大顆粒呈碟片狀，直徑為25-35um，這類(lèi)淀粉稱(chēng)為A淀粉，約占小麥淀粉干重的93.2%;小顆粒呈球粒狀，直徑僅為2-8um，稱(chēng)B淀粉，約占小
發(fā)布時(shí)間：2019-04-24 點(diǎn)擊次數：363
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小麥淀粉提取方法：從小麥淀粉提取，過(guò)去是發(fā)酵，對小的麥加水直到酸發(fā)酵，所以包圍周?chē)牡矸垲w粒被溶化和淀粉，容易地分離細胞后進(jìn)行了軟、磨削的使用。然而，法律的損失更多面筋、蛋白質(zhì)和淀粉是不容易做，會(huì )影響淀粉的質(zhì)量，現在已更換依法。&nbs
發(fā)布時(shí)間：2019-04-24 點(diǎn)擊次數：75
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肉制品配方設計中，必須涉及到各種輔料、添加劑的使用，然而，各種輔料添加劑的物性很多在設計配方時(shí)必須考慮到，高溫產(chǎn)品、低溫產(chǎn)品、中溫產(chǎn)品、油炸產(chǎn)品等，各種輔料要求的物性不盡相同，有時(shí)一種輔料可以導致整個(gè)配方出現設計上的問(wèn)題，為了避免設計上出現
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