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玉米淀粉跟小麥淀粉都同屬于淀粉的行列，并且在制作的過(guò)程中都需要經(jīng)過(guò)比較復雜的工序制作而成，其中玉米淀粉需要經(jīng)過(guò)蛋白質(zhì)分離，而小麥淀粉則需要經(jīng)過(guò)提取淀粉來(lái)制成?！ 〉矸凼侵参矬w中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類(lèi)植物中的淀粉含量都較高，小麥
發(fā)布時(shí)間：2019-05-23 點(diǎn)擊次數：61
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紅薯，又稱(chēng)山芋、地瓜，含有豐富的糖質(zhì)、淀粉、維生素、礦物質(zhì)、食物纖維等。紅薯中的胡蘿卜素、維生素B1等多種維生素，為維持人體健康所必需。座落于“甘薯之鄉”河北省盧龍縣——秦皇島十八里食品有限公司立足于當地資源優(yōu)勢，并
發(fā)布時(shí)間：2019-04-27 點(diǎn)擊次數：57
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玉米淀粉是將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過(guò)破碎、過(guò)篩、沉淀、干燥、磨細等一系列復雜的工序而制成。而小麥淀粉將小麥加水浸軟、磨碎后，進(jìn)行加酸發(fā)酵，使包圍在淀粉顆粒周?chē)募毎蝗芙舛矸垡子诜蛛x。不過(guò)小麥淀粉的提取方法有很多，這樣可以確保淀粉
發(fā)布時(shí)間：2019-04-27 點(diǎn)擊次數：79
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目前市場(chǎng)上的小麥淀粉提取大多數都是采用發(fā)酵法，簡(jiǎn)單的操作流程就是將小麥放入水中浸泡、然后將浸泡過(guò)的小麥磨碎加酸發(fā)酵，使包圍在淀粉顆粒四周的細胞被溶解而淀粉易于疏散。但該種方法會(huì )使得淀粉中蛋白質(zhì)不易去盡，影響淀粉質(zhì)量，現在已經(jīng)逐漸被馬廷法所替
發(fā)布時(shí)間：2019-04-27 點(diǎn)擊次數：73
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損傷淀粉制粉公司在一年中所生產(chǎn)的面粉完全相同是不可能的。即按照同一種方法制作的面胚，偶爾也會(huì )出現面胚松懈的現象。這種情況多發(fā)生在初春，新麥還未成熟的時(shí)候。因為這種麥子的水分較多，顆粒較軟，在磨制面粉時(shí)受損的淀粉量會(huì )增多。損傷淀粉的吸水量是健
發(fā)布時(shí)間：2019-04-27 點(diǎn)擊次數：84
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（一）液體味料 醬油：可使菜肴入味，更能增加食物的色澤。適合紅燒及制作鹵味?！ ∠栍停合栍捅旧砗芟?，可以糖稍微中和其咸度?！ ∩忱停撼Ｒ?jiàn)的烹調用油，亦可用于烹制糕點(diǎn)?！ ÷橛停ㄏ阌停翰穗绕疱伹傲苌?，可增香味。腌制食物時(shí)，亦可加入以增添
發(fā)布時(shí)間：2019-04-27 點(diǎn)擊次數：62
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味精是一種增鮮味的調料，炒菜、做餡、拌涼菜、做湯等都可使用。味精對人體沒(méi)有直接的營(yíng)養價(jià)值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對食物的消化率。另外，味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎
發(fā)布時(shí)間：2019-04-27 點(diǎn)擊次數：86
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一、目前市場(chǎng)上復合調味食品的風(fēng)味主要來(lái)源于幾個(gè)方面： 1-1特征性風(fēng)味原料 在方便面湯料、雞精、復合調味品、休閑食品等產(chǎn)品之中，這系列原料的作用很大，用好一個(gè)好的特征風(fēng)味原料，可以體現出良好的特色風(fēng)味。特征性風(fēng)味原料的主要特點(diǎn)是： ?、?
發(fā)布時(shí)間：2019-04-27 點(diǎn)擊次數：222
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玉米淀粉、土豆淀粉和紅薯淀粉的營(yíng)養價(jià)值都是一樣的。淀粉屬于植物特有的多糖，是由許多個(gè)葡萄糖聚合而成的。淀粉的單體是葡萄糖。淀粉是大分子，進(jìn)入人的消化道后，要經(jīng)過(guò)消化才能被人吸收。消化道屬于外界環(huán)境，食物只有被吸收了以后，才能算真正成為了人的
發(fā)布時(shí)間：2019-04-25 點(diǎn)擊次數：239
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1、增加湯汁的粘稠度。菜肴在加熱過(guò)程中，原料中的汁液會(huì )向外流，與添加的湯水及液體調味品便融合形成了鹵汁。一般炒菜中的鹵汁較稀薄，不易粘附在原料表面，成菜后會(huì )產(chǎn)生“不入味”的感覺(jué)。勾芡后，芡汁的糊化作用增加了鹵汁的粘稠度，使鹵汁能夠較多地附著(zhù)
發(fā)布時(shí)間：2019-04-25 點(diǎn)擊次數：41
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勾芡一般用兩種方法。一種是淀粉汁加調味品，俗稱(chēng)“對汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹調的菜肴。另一種是單純的淀粉汁，又叫“濕淀粉”，多用于一般的炒菜。澆汁也是勾芡的一種，又稱(chēng)為薄芡、琉璃芡，多用于煨、燒、扒及湯菜。根據烹調方法及菜肴
發(fā)布時(shí)間：2019-04-25 點(diǎn)擊次數：144
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隨著(zhù)溫度的變化，我們在飲食上也要跟著(zhù)變化，之前還在吃燉菜火鍋之類(lèi)的，現在就不能天天這么吃了，吃多了容易上火很不舒服，在這樣的季節里面，我應當吃一些清涼解膩的食物比較好，涼粉是最好的選擇，尤其是到了夏季的時(shí)候，滿(mǎn)大街都是賣(mài)涼粉的，有半成品涼粉
發(fā)布時(shí)間：2019-04-25 點(diǎn)擊次數：58
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之前我用超市買(mǎi)來(lái)的紅薯淀粉做了粉皮非常好吃，從那以后老公天天嚷著(zhù)讓我再用紅薯淀粉做一些其它吃的，什么都行，今天早上吃完早餐我就開(kāi)始做了起來(lái)。不知道大家有沒(méi)有吃過(guò)燜子?？傊诖筮B的大街小巷到處都有賣(mài)，小小的一份5-6塊錢(qián)，我和老公是經(jīng)常吃，老
發(fā)布時(shí)間：2019-04-25 點(diǎn)擊次數：50
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一．缺少優(yōu)質(zhì)高淀粉品種和優(yōu)質(zhì)原料生產(chǎn)基地,造成大企業(yè)加工原料不足?！ 〖庸て髽I(yè)缺少高淀粉優(yōu)質(zhì)品種，不具備完善的優(yōu)質(zhì)紅薯生產(chǎn)基地，知識鮮薯原料供應時(shí)間短、切曬薯干量極少，造成大企業(yè)加工原料不足，設備閑置、年生產(chǎn)時(shí)間不到兩個(gè)月、淀粉產(chǎn)量低、企
發(fā)布時(shí)間：2019-04-25 點(diǎn)擊次數：67
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淀粉是面粉嗎?淀粉是從玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物質(zhì)中獲取而得一種葡萄糖的高聚體，除食用外，工業(yè)上用于制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于調制印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。淀粉的品種許多，有綠豆淀粉、馬鈴薯
發(fā)布時(shí)間：2019-04-24 點(diǎn)擊次數：54
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面粉和淀粉是兩種完全不相同的物體，淀粉是從含有大量淀粉的食物中提取出來(lái)的一種葡萄糖粉末狀物體，多用于制作葡萄糖，酒精等。而面粉是小麥磨成的粉末，多用于制作餃子，面點(diǎn)等。淀粉的種類(lèi)很多，有綠豆淀粉、
發(fā)布時(shí)間：2019-04-24 點(diǎn)擊次數：105
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甜品，也叫甜點(diǎn)，是治療抑郁、放松心情的靈丹妙藥，大多人在犒勞自己的時(shí)候，喜歡吃一點(diǎn)甜點(diǎn)，忘記減肥、忘記塑身、忘記那些好看但繃著(zhù)身體的華麗衣服。一般來(lái)說(shuō)，喜歡吃甜食的人，脾氣都不壞，她們的壞情緒可以被巧克力、蛋糕、布丁、奶酪等一切甜美的食物代
發(fā)布時(shí)間：2019-04-24 點(diǎn)擊次數：60
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在烘焙中，除了面粉，還有很多輔粉運用也比較廣泛，雖然用量比較少，但是不可或缺。03玉米淀粉玉米淀粉，也就是在玉米中提煉出來(lái)的淀粉質(zhì)，具有一定的凝固性，中餐中經(jīng)常有它來(lái)進(jìn)行勾芡，使肉質(zhì)更細嫩。在烘焙中玉米淀粉的作用也不可小覷，在制作瑪格麗特這
發(fā)布時(shí)間：2019-04-24 點(diǎn)擊次數：60
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很多才接觸烘焙的小伙伴們，一開(kāi)始就被各種各樣的粉弄的一臉茫然，不是就面粉嗎？怎么還有低筋、中筋、高筋粉、玉米淀粉、木薯粉......都是些啥？！中粉、低粉、高粉各自的功能是什么？做面包和做蛋糕不是一種粉嗎？做饅頭包子到底用什么粉？01不同的
發(fā)布時(shí)間：2019-04-24 點(diǎn)擊次數：60
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顯微觀(guān)察發(fā)現，小麥淀粉顆粒呈圓形或橢圓形，少數呈無(wú)規則形狀。小麥淀粉的顆粒按直徑大小可分為的兩類(lèi):大顆粒呈碟片狀，直徑為25-35um，這類(lèi)淀粉稱(chēng)為A淀粉，約占小麥淀粉干重的93.2%;小顆粒呈球粒狀，直徑僅為2-8um，稱(chēng)B淀粉，約占小
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