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一、新風(fēng)味麻辣休閑調味厚味配方的設計原理由于麻辣風(fēng)味及口感的特殊性，麻辣特色的厚味配方主要是：咸味劑、甜味劑、鮮味劑、香辛料、香味劑、品質(zhì)改良劑、咸味香精香料、肉類(lèi)抽提物進(jìn)行科學(xué)復配，強化肉味使其留香留味持久、回味綿長(cháng)。以肉味主體為中心，圍
發(fā)布時(shí)間：2019-04-27 點(diǎn)擊次數：78
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農產(chǎn)品加工業(yè)將成為21世紀中國農村經(jīng)濟起飛的發(fā)展極。農產(chǎn)品加工業(yè)橫跨農業(yè)、工業(yè)和服務(wù)業(yè)三大領(lǐng)域，具有投資少、周期短、效應好的特點(diǎn)，是發(fā)展中國家工業(yè)化初中期應優(yōu)先發(fā)展的產(chǎn)業(yè)。發(fā)達國家和我國經(jīng)濟發(fā)達地區實(shí)踐表明，農產(chǎn)品加工業(yè)具有延長(cháng)農業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條
發(fā)布時(shí)間：2019-04-27 點(diǎn)擊次數：73
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調味品需求持續上漲據調查顯示，2016年調味品行業(yè)規模達3132億元，同比增長(cháng)8.64%。在國內調味品的需求市場(chǎng)和餐飲行業(yè)升級消費的大趨勢下，未來(lái)還將以10%左右持續增長(cháng)。而在2017年，中國調味品累計銷(xiāo)量達1323萬(wàn)噸，到2020年調味品
發(fā)布時(shí)間：2019-04-27 點(diǎn)擊次數：48
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所謂調味，簡(jiǎn)言之，就是調和滋味，作用于人的味覺(jué)。所謂味覺(jué)，是某種呈味物質(zhì)刺激人的味覺(jué)細胞所引起的特殊感覺(jué)。具體地說(shuō):調味就是用各種調味品和調味手段，在原料加熱前或加熱過(guò)程中、加熱過(guò)程后影響原料、使食品具有多樣口味和風(fēng)味特色的
發(fā)布時(shí)間：2019-04-27 點(diǎn)擊次數：68
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1、調味的3種方式(1)原料加熱前的調味調味的第一種方式是原料加熱前的調味，可稱(chēng)為基本調味。其主要目的是使原料先有一個(gè)基本的滋味，并解除一些腥膻的氣味。&nb
發(fā)布時(shí)間：2019-04-27 點(diǎn)擊次數：63
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調味品裝盛與保管必須妥善。如果裝盛的容器不妥，保管整理的方法不善，就可能導致調味品變質(zhì)或使用紊亂。1、調味品的裝盛器皿應根據調味品不同的物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)選用。調味品的品種很多，有液體
發(fā)布時(shí)間：2019-04-27 點(diǎn)擊次數：75
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面粉和淀粉是兩種完全不相同的物體，淀粉是從含有大量淀粉的食物中提取出來(lái)的一種葡萄糖粉末狀物體，多用于制作葡萄糖，酒精等。而面粉是小麥磨成的粉末，多用于制作餃子，面點(diǎn)等。淀粉的種類(lèi)很多，有綠豆淀粉、
發(fā)布時(shí)間：2019-04-24 點(diǎn)擊次數：105
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1、增加湯汁的粘稠度。菜肴在加熱過(guò)程中，原料中的汁液會(huì )向外流，與添加的湯水及液體調味品便融合形成了鹵汁。一般炒菜中的鹵汁較稀薄，不易粘附在原料表面，成菜后會(huì )產(chǎn)生“不入味”的感覺(jué)。勾芡后，芡汁的糊化作用增加了鹵汁的粘稠度，使鹵汁能夠較多地附著(zhù)
發(fā)布時(shí)間：2019-04-25 點(diǎn)擊次數：41
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味精是一種增鮮味的調料，炒菜、做餡、拌涼菜、做湯等都可使用。味精對人體沒(méi)有直接的營(yíng)養價(jià)值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對食物的消化率。另外，味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎
發(fā)布時(shí)間：2019-04-27 點(diǎn)擊次數：86
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一、目前市場(chǎng)上復合調味食品的風(fēng)味主要來(lái)源于幾個(gè)方面： 1-1特征性風(fēng)味原料 在方便面湯料、雞精、復合調味品、休閑食品等產(chǎn)品之中，這系列原料的作用很大，用好一個(gè)好的特征風(fēng)味原料，可以體現出良好的特色風(fēng)味。特征性風(fēng)味原料的主要特點(diǎn)是： ?、?
發(fā)布時(shí)間：2019-04-27 點(diǎn)擊次數：222
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飲食觀(guān)念與調味產(chǎn)品開(kāi)發(fā)思路1.調味品產(chǎn)業(yè)現狀。首先關(guān)注幾個(gè)10%，現在可能是14%：我國調味品產(chǎn)量可能會(huì )占到全世界的10%左右，我國調味品產(chǎn)值占國內食品總產(chǎn)值的10%，增長(cháng)也接近10%。這是調味品行業(yè)的背景。2.產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢。一是進(jìn)一步細
發(fā)布時(shí)間：2019-04-27 點(diǎn)擊次數：64
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調味的方式又稱(chēng)調味手段，是根據菜肴味道的要求，針對原料中呈味物質(zhì)的特點(diǎn)，選擇合適的調味品，并按一定比例將這些調味品組合起來(lái)對菜肴進(jìn)行調味，使菜肴的口味得以形成和確定。烹調原料加熱后會(huì )產(chǎn)生一定的滋味和氣味，這些滋味和氣味一般不明顯，有的需要加
發(fā)布時(shí)間：2019-04-27 點(diǎn)擊次數：85
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上海郭冉調味品公司位于上海市寶山區錦秋路48號A68號，地理位置優(yōu)越，交通便捷。成立于2002年9月份，在上海資深二十年的老品牌，品牌悠久，位于市場(chǎng)銷(xiāo)量第一。公司經(jīng)過(guò)多年的創(chuàng )業(yè)和發(fā)展，現擁有標準化、規?；透黝?lèi)基礎設施完善的現代
發(fā)布時(shí)間：2019-05-08 點(diǎn)擊次數：92
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如何給食物去腥呢？給食物去腥的調料有哪些呢？許多食材營(yíng)養都很棒，但是由于本身帶有很重的腥味，難以讓人接受，所以有些人就放棄了這些食物。二、料酒酒精對腥味物質(zhì)有獨特的溶解和揮發(fā)性能，因此料酒是除腥解膩的絕佳
發(fā)布時(shí)間：2019-07-27 點(diǎn)擊次數：80
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味道的介紹咸味特點(diǎn)：在烹調中是能獨立成味的，是基本味中的主味。掌握原則：調味中掌握的原則“咸而不減”……。代表調味品：精鹽醬油甜味特點(diǎn)：甜味也是能獨立成味的，運用較廣范。掌握原則：⑴單純表現甜味做到“甘而不濃”⑵和味要表現調味感，做到恰
發(fā)布時(shí)間：2019-07-29 點(diǎn)擊次數：85
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味精行業(yè)供需格局良好，市場(chǎng)發(fā)展前景光明行業(yè)現狀根據國家標準的分類(lèi)，目前的味精產(chǎn)品主要可分為三大類(lèi)：即普通味精、加鹽味精和增鮮味精。其中加鹽味精是在谷氨酸鈉中，定量添加了精制鹽的均勻混合物；增鮮味精則是在谷氨酸鈉中，定量添加了增鮮劑，其鮮味度
發(fā)布時(shí)間：2019-07-30 點(diǎn)擊次數：72
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有人說(shuō)「人類(lèi)對于美食的追求，是一種與生俱來(lái)的本能」，翻譯過(guò)來(lái)就是「每個(gè)人都是一個(gè)潛在的吃貨」。我們的餐桌上不單食材變豐富了，調味料也越來(lái)越多。同時(shí)心里又不免多了些疑問(wèn)，這個(gè)調料吃了好不好？雞年說(shuō)雞，今天丁當就和大家說(shuō)說(shuō)「雞精」。開(kāi)始前，和大
發(fā)布時(shí)間：2019-08-09 點(diǎn)擊次數：68
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所謂調味，簡(jiǎn)言之，就是調和滋味，作用于人的味覺(jué)。所謂味覺(jué)，是某種呈味物質(zhì)刺激人的味覺(jué)細胞所引起的特殊感覺(jué)。具體地說(shuō)：調味就是用各種調味品和調味手段，在原料加熱前或加熱過(guò)程中、加熱過(guò)程后影響原料、使食品具有多樣口味和風(fēng)味特色的一種方法。調味在
發(fā)布時(shí)間：2019-08-10 點(diǎn)擊次數：137
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鹽食鹽在調味上處于很重要的地位，故有“鹽為百味之主”的說(shuō)法。食鹽不僅起調味作用，而且也是血液循環(huán)系統和內分泌系統不可缺少的物質(zhì)，有保持人體正常的滲透壓和體內酸堿平衡的作用。人們在日常飲食中如果缺乏鹽的成分就會(huì )引起一系列的生理機能的不良變化。
發(fā)布時(shí)間：2019-08-14 點(diǎn)擊次數：152
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黃酒又名料酒。在調味品中，黃酒應用范圍極廣。黃酒含酒精濃度低，脂和氨基酸含量豐富，故香味濃郁，味道醇和，在食品加工食品時(shí)常用以去腥、調味、增香。特別是食品加工水產(chǎn)類(lèi)原料時(shí)，更少不了黃酒。這是因為肉、魚(yú)等原料里含三甲胺、氨基戊醛、四氫化吡咯等
發(fā)布時(shí)間：2019-08-14 點(diǎn)擊次數：245
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（1）原料加熱前的調味調味的第一種方式是原料加熱前的調味，可稱(chēng)為基本調味。其主要目的是使原料先有一個(gè)基本的滋味，并解除一些腥膻的氣味。具體方法就是用鹽、醬油、黃酒或糖等調味品把原料調拌一下或浸漬一下，例如魚(yú)在烹制以前，往往要用鹽或醬油浸漬一
發(fā)布時(shí)間：2019-08-14 點(diǎn)擊次數：232
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