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紅薯淀粉

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上海郭冉調(diào)味食品有限公司

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  • [行業(yè)新聞] 上海郭冉調(diào)味食品有限公司——勾芡主要有以下作用

    1、增加湯汁的粘稠度。菜肴在加熱過程中，原料中的汁液會向外流，與添加的湯水及液體調(diào)味品便融合形成了鹵汁。一般炒菜中的鹵汁較稀薄，不易粘附在原料表面，成菜后會產(chǎn)生“不入味”的感覺。勾芡后，芡汁的糊化作用增加了鹵汁的粘稠度，使鹵汁能夠較多地附著
    發(fā)布時間：2019-04-25   點擊次數(shù)：43

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